倍福文学

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12 梅菜扣肉（第4页）

五花要与葱姜用冷水焯，才不会有猪腥味。

待水滚了，她把血沫子和葱姜捞得干干净净，重新起锅熬了点糖色。此刻再将肉顺着糖水煎一遍，添一碗黄酒与豆浆，拍了葱姜，加水让它慢慢炖着。

炖肉的功夫，她炒了个茄子豆角与苋菜，又拌了醋溜黄瓜。

砂锅大火下的肉熟得很快，卫锦云用筷子戳了戳，将两条五花捞出来切片。刀刃在案板上“咚咚”

响，五花被切成半只厚片，皮朝下与拌了盐的梅菜叠在一块。

待甑里的米饭输了，其上架着的肉也好了。肉的汁水在蒸饭时渗进米饭里，将饭里浸得油汪汪一片。

两姐妹帮着端菜，卫锦云取了盘将碗倒扣其上，手腕一翻，便是码得极为规整的梅菜扣肉。

“今日我得吃饱。”

小张比二牛先一步动筷，“你给我忍住！”

切成薄片的五花晶莹剔透，肉皮皱皱的，用筷子一夹便晃悠。

一入口几乎要在舌尖化开，软糯得哪里还需要嚼。虽是看着油亮亮一片，油脂却早已被蒸透了，只有肥而不腻，绵密的香。

梅菜当真是比肉还要还吃，吸足了汤汁与米饭拌在一起，甜咸口恰到好处，油润极了。

茄子豆角鲜嫩，苋菜紫色汁水渗透出来，给米饭又染了色，酸汪汪的黄瓜嘎嘣脆。

“忍不了一点，太香了，这是神仙肉。”

小张咂了一口汾酒的功夫，睁开眼二牛已经暴风吃入一大碗。

“什么二牛，你这是蛮牛！牛要多吃草。”

卫芙菱在一旁咯咯直笑，连不爱吃肥肉的卫芙蕖也多吃了两块。

肉与汾酒一下肚，吃完后干活自然更加卖力。

“姐姐买了好多茉莉花。”

姐妹俩打了个盹后，坐在卫锦云一旁乖巧地替她打理茉莉，“那么多泡茶，岂不是喝完要香一整个夏日。”

“那可不止。”

卫锦云将茉莉扔到扁箩里，“姐姐要拿着它们去挣钱，给蕖姐儿和菱姐儿买糖吃。”

茉莉，一种好看又好吃的花。