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第601章 腌笃鲜（第1页）
杨启和白雪回到家里，发现一个人都没有，连出去煤炭都还在外面浪着。
看看时间，这才9点多钟。
“我先把鱼给清理了，中午在做。”
杨启把钓鱼箱里的鱼，都倒进不锈钢盆里。发现就过去这十多分钟的时间，其他鱼倒是还好，而那些溪哥鱼都死完了。
“必须马上全部杀完，要不然那些溪哥鱼都会烂肚变质。这鱼实在是不好养活，水温一变就会死。”
杨启二话不说就把所有鱼全部杀完，洗干净放进冰箱里面，就等中午做杂鱼煲。
“小雪，我们去一趟镇里，去买点菜。家里不多了！”
杨启看了看冰箱里面的菜，发现昨天请客人吃饭，已经做的差不多了，就连海鲜也所剩无几。
“好呀！我们去看看你老家的时蔬。”
白雪开心的说道。
“这段时间也没啥时蔬，也就是春笋、包菜、土豆什么的。连豆角都还没有长出来。”
杨启想到这个时节确实是蔬菜青黄不接的时候。有些无奈的说道。
“对了！我们去买些笋，中午给你做一个腌笃鲜。”
杨启说到春笋，又想到一道菜，于是说道。
腌笃鲜，菜名中的“腌”
指腌制过的咸肉。
“鲜”
指新鲜的肉类（如五花肉、排骨）与时令春笋。
“笃”
是吴语方言，既形象地描述了小火慢炖时锅中发出的“咕嘟”
声，也指代这种温和、耐心的烹饪工艺。??
这道?菜的成菜?，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚?。
它的鲜味源自咸肉释放的氨基酸、鲜肉的肉香与春笋的清甜，三者交融，层次丰富，民间常形容其“鲜掉眉毛”
。??
?这是一道典型的春季菜肴，?每年清明前后春笋大量上市时为最佳食用期?，体现了江南地区“不时不食”
的饮食智慧。??
其中?咸肉、鲜肉（常用五花肉或排骨）、春笋?是三大灵魂食材。
部分地区或家庭会加入百叶结、莴笋、火腿等作为辅料以丰富口感。??
杨启说走就走，开上房车带着白雪朝着镇里驶去。二十分钟左右就来到一个不太大的菜市场。
只见里面摊位三三两两的差不多空了一半左右，看来这几年连卖菜的生意也不好做了。
而且这些摊位上的菜，基本都是一些外地运来的大棚菜。本地时蔬真的很少见到。
这种菜他们在青山镇也随处可见，甚至不管时节，什么时候都有的卖。
不知道该说现在物流发达，大棚技术成熟，让老百姓无论在什么时节都能吃到不同的菜肴，是好是坏。
但是杨启总感觉大棚里种出来的菜，没有本地时蔬更有本质味道。
杨启去买了七八斤牛排，这家是卖本地黄牛肉的。杨启每个月都会打电话来买，让他家把牛排牛肉用快递寄到青山镇家里。
拎起已经剁好的牛排，杨启拉着白雪穿过菜市场，来到旁边一条巷子里。
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