倍福文学

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第88章（第3页）

然后安叶便开始着手做霉豆腐和臭豆腐。

专门选来的老豆腐，切成方正的豆腐块，放在竹筐里面晾干。然后铺上干净的稻草，把豆腐块擺在上面，放在阴凉通风的地方。

说起来也巧了，这段日子天气暖和不下雨，正好适合豆腐发酵。

待到豆腐表面长出白色的绒毛，撒上辣椒面和盐拌匀，霉豆腐就做好了。

臭豆腐则需要額外做卤水。

芥菜梗、笋子、香菇洗干净，加上豆豉一起熬制，放一些姜、花椒、盐和白酒，既能够增香，又防止到时候卤水坏了。

切好的老豆腐放进卤水里面，大概也要泡上四五天，直到豆腐微微发胀、颜色变得灰清，就差不多了。

两种豆腐制作的麻烦之处都在前面发酵等待的时候，只要这一步成功了，后面的再次烹饪就非常简单了。

霉豆腐就不说了，跟凉面似的，拌一拌就行。

臭豆腐稍微复杂一点点，需要取出来洗干净，然后倒入热油中炸到外皮鼓泡、表壳酥脆，最后同样是调味，倒入辣椒酱、蒜蓉、酱油，最最重要的是一定要多放芫荽和辣椒段，喜欢吃酸的再倒上些香醋。

然后晃晃晃！臭豆腐就可以吃了！

说实话，全城帮着安叶一起做豆腐的丰云山，当时都忍不住心中怀疑，这又臭又发黑的豆腐，真的能吃吗？

不过在出于对安叶的信任，大胆吃了一口臭豆腐之后，丰云山心中就再也没有这种念头了。

剩下的只有，等到开业那天好好看热闹的想法。

“姑娘，再来一份臭豆腐！太好吃了！”

“小安老板，两份烫菜，都要臭豆腐，你还做得过来吗，要不我来帮忙，前面有云婷和山子在，应该能成。”

齐红英有些担忧地看着忙出一头汗的安叶。

安叶回过神来，手下的这一大锅臭豆腐正好火候到了。

她看向同样累得嘴唇发干的齐红英，笑了笑：没事，做得过来！对了，等下人少一些，大家就赶紧轮换着吃饭休息，咱们晚上就不开门了，今天的食材都卖得差不多了。

的确，随着时辰慢慢过去，早已到了吃午食的时候，人比早晨更多了。

此时的小馆里已经座无虚席，几乎每一桌客人都要了臭豆腐，有的客人还专门額外点了臭豆腐，一边吃一边称赞，脸上满是满足。

而安叶已经比以前擺摊的时候，多准备了不少食材了，但短短一个早上加上中午，就几乎全部卖光了！尤其是臭豆腐，这一锅卖完，一块都没有了。

家里倒是还有刚腌制好的一批臭豆腐，但没搬到镇子上来。

再加上看到陶玉玲、齐红英都累得不行，就连一向能吃苦的安叶自己，站着干了一上午，都有点撑不住了，她当机立断，做完中午的生意就关门！

大家得好好休息，她也要和丰大哥商量一番，看如何调整一下，让大家不会这么累，还不影响生意。

直到未时初，客人才渐渐散去，安叶和陶玉玲累得靠在椅子上，连抬手的力气都没有，陈大娘、于大娘和齐红英也有些疲惫，却依旧干劲十足，忙活着要打扫干净。

安叶一个眼神看向丰云山，丰云山便将人按在椅子上：“先歇着，总之晚上不开了，到时候再慢慢收拾。”

最后还是丰云山和自觉不怎么累的齐红英，到后厨下了满满一锅面大家吃了，众人这才慢慢恢复过来。