倍福文学

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第871章 老磨坊的麦粉香（第4页）

她解释道，

“就是前一天做豆腐剩下的浆水，酵后带着点酸，点出来的豆腐才紧实，有弹性，不像用石膏点的，看着嫩，却没豆香。”

一个挎着竹篮的老太太走进来，篮子里放着个粗瓷碗，碗沿还沾着点酱油渍。

“周婶，给我来两块嫩豆腐，”

老太太的声音带着点颤，“孙子今天回来，要吃小葱拌豆腐，说就爱吃你家的。”

周婶用铲子铲起两块豆腐，小心翼翼地放进碗里，又往碗里淋了点清水：“嫩豆腐娇贵，得泡水养着，不然容易碎。”

她用布擦了擦碗沿，“这是今早刚做的，还热乎着呢，回去拌上小葱香油，保准你孙子爱吃。”

老周已经磨完了一槽黄豆，正把木桶里的豆汁倒进纱布袋里，双手使劲挤压，乳白的豆浆滤进大缸，剩下的豆渣留在布袋里，像团湿棉絮。

“豆渣别扔，”

周婶喊道，“留着给张大爷家喂猪，他说这豆渣养的猪肉香。”

老周点点头，把豆渣倒进另一个木桶，动作轻得像怕浪费一粒。

豆腐坊的后间摆着几个大陶缸，里面装着点豆腐用的“老浆”

，缸口用石板盖着，透着股淡淡的酸香。

周婶说，这老浆得天天续新浆，像传家宝一样养着，

“越老的浆点出来的豆腐越香，我这缸浆，还是我婆婆传下来的，快三十年了，比我家小子岁数都大。”

墙角的小锅里，煮着刚滤好的豆浆，散着浓郁的香气，周婶说那是留着自己喝的，“加点白糖，比牛奶还养人。”

一个穿校服的姑娘背着书包跑进来，手里攥着块钱，额头上全是汗。

“周婶，给我来碗甜豆浆！”

姑娘的声音带着点喘，“早上没吃饭，快饿死了。”

周婶赶紧从锅里舀了碗热豆浆，往里面撒了点白糖，用勺子搅了搅：“慢点喝，刚出锅的，烫。”

姑娘接过碗，吹了吹，“咕咚咕咚”

喝了大半碗，抹了把嘴：“真香！比学校门口卖的豆浆浓多了，还有豆香。”

老周正在清洗石磨，用刷子仔细刷着磨盘的齿纹，里面还残留着细小的豆渣。

“这石磨得天天洗，”

他说，“不然豆渣馊了，会串味，影响第二天的豆香。

做豆腐就得干净，一点马虎不得，豆子要洗，磨盘要刷，布要烫，这样做出来的豆腐才让人放心。”

一个骑三轮车的小贩停在豆腐坊门口，是来批豆腐的，车斗里摆着十几个空筐。

“周婶，今天的豆腐多不多？给我来五十斤，”

小贩的声音洪亮，“昨天的豆腐一上午就卖完了，好多人等着呢。”