倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第844章 窑匠坡的土火经（第4页）

他用木勺舀起一勺，菌丝在勺里颤巍巍的，“得在缸里待足四十九天，温度高了要开盖透气，低了要裹棉被，跟伺候月子似的。”

他指着缸壁上的刻度：

“你看这水线，是米酵时渗出来的酒汁，每天都要记高度，降得快了说明酵太急，得添点凉米；降得慢了说明酵太缓，得移到暖处。

机器酵快是快，可它不懂看水线，酿出来的酒要么寡淡，要么苦，哪有这缸里的有层次。”

第三进是蒸馏坊，一口丈高的锡制蒸馏器立在中央，下面的灶火烧得正旺，器顶的铜管里不断滴下透明的酒液，落入陶坛中出“嘀嗒”

声，像春雨落在青瓦上。

“这是‘取酒’，”

酒伯接过刚滴满的酒盏，递到艾琳娜面前，“尝尝头酒，烈得很。”

酒液入喉，先是一阵灼热，随即化作甘醇的暖流，顺着喉咙往下淌，最后竟在舌尖留下淡淡的甜。

“这头酒得掐掉三成，”

酒伯自己也饮了一口，眉眼舒展，“太烈，伤身子；中间的‘二曲’最是香醇，能存能喝；最后的‘尾酒’太淡，得回锅重蒸。”

坊里的酒窖在地下，顺着石阶往下走，凉意混着陈酒的香扑面而来。

窖壁上整齐地码着数千坛酒，坛口用红泥封着，上面贴着封坛的日期，最早的竟有五十年前的。

“这坛是‘女儿红’，”

酒伯拍着一只贴着红布的酒坛，“是王木匠家生闺女时封的，明年就该开坛了。你听这声，”

他用手指敲了敲坛身，“闷中带脆，说明酒熟得正好，开坛时能香透半条街。”

角落里有只破了口的酒坛，用竹篾缠着，里面的酒却没漏多少。

“这是去年地震震裂的，”

酒伯摸着裂缝，“本想倒出来重封，结果现裂得巧，酒气慢慢往外渗，倒成了‘透气酒’，喝着带点空气的鲜，成了稀罕物。”

傍晚时分，酒伯带着众人去坊后的“酒曲房”

。

房里摆着成排的竹匾，里面晒着用辣蓼、青蒿、杏仁磨成的酒曲，绿的、黄的、褐的，像铺了一地的调色盘。“这酒曲是酒的魂，”

酒伯抓起一把绿色的曲粉，“加了辣蓼的曲，酿出的酒带点辛香；加了桂花的曲，酿出的酒带点甜；加了松针的曲，酿出的酒带点清苦。

就像人，脾性不同，酿出的日子也不同。”