倍福文学

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第111章（第2页）

隋时就有狮子头的雏形，最初为清蒸或者炖煮肉丸，名为葵花斩肉，唐时定名为狮子头，只是依旧为清蒸1。大宋铁锅逐渐普及，烹饪时候也就多了红烧的做法，但是红烧狮子头却是闫二娘不曾吃过的。

孜然于唐就传入中原，在大宋也是有的，对比唐时更便宜一些，但依旧属于昂贵的调料，普通人基本没有机会吃到，只会出现在富贵人家的餐桌上。

因此，姜茶也就把它给列上了。

闫二娘出身普通，嫁入刘家也依旧简朴，因而也从不曾有机会吃过。

“孜然是很昂贵的香料，富贵人家的才会舍得，用上它也是提高宴席规格。”

闫二娘当即拍板：“孜然羊肉必须上！还有这烤羊排，也要上。”

姜茶在每一道菜后写上了主食材，让闫二娘更清晰地知道这些菜是什么做的。

“这两样都需要用到孜然，要价可就不低了，你看看有没有相熟的香料商人，能不能便宜一些买回来。”

其他食材姜茶都会自己去挑选，省得买到不合适的部位。

但是关于孜然的信息，姜茶在姜宝珠记忆里找不到痕迹，只知道昂贵。她若去买也不知道行情，很容易被人坑骗，还不如交给闫二娘。

“这事就交给我了，你一会儿把让我买的东西都记下来，名字，什么样的还有数量都给我。”

“行。”

姜茶爽快应下。

“这个芋头扣肉又是什么？”

“扣肉是用上好的下五花肉制作而成，需要煮熟后用油炸，而芋头必须要选的是广南的荔浦芋头。”

闫二娘咋舌：“还真是讲究啊，就这，你还说你只会家常菜，上不了台面？你这是糊弄谁呢？”

姜茶汗颜，她真觉得这些是很常见的家常菜啊。

扣肉芋头虽然平时很少做，多是在宴席上才会出现，可见多了也不觉得有什么稀奇的。而且很多城里举办宴席，都不一定上这一道菜了，乡村宴席更为常见。

姜茶会做扣肉，就是小时候被派去打下手，跟着乡村大厨学的。

姜茶弟弟小时候调皮撞翻了扣肉，这在村里是要被念叨一辈子的，于是姜茶弟弟还把锅扣到她的头上。

还好当时她一直都在后厨帮忙，身边一直都有人，才没被冤枉。

可回到家，她就被她爸妈揍了，骂她没有护着弟弟，害他被众人责怪。

“你赶紧挑选，回头还要提前订食材呢，否则可没有这么好货等着。”

用量大，对具体部位还有要求，都是需要提前很多天订购的。

“你让我再看看，这上头的除了蒸螃蟹我吃过，很多我都没吃过，这根本没法选啊。比如这松鼠桂鱼，是个什么玩意儿？用松鼠做的？不对，这上头没写。”

松鼠桂鱼是清时，起源于苏州，现在没有这样的做法。

姜茶秉着新奇的菜肴吸引人，从前没人做过，她的手艺也就是权威。

姜茶深知自己的手艺还不错，可对比那些深耕此道的真大厨还是差不少的。

平日应对普通人是足够，但是闫二娘邀请了贵客，平日都是吃好的，也就更为挑剔，可以清晰分辨100分和99分、95分的区别。

若是做些这里常见菜肴，难免会逊色，可若是做这里极少有的，只要味道还不错，就能过关了。

“是用油将鱼炸了，然后浇上特调的卤汁……”