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10虾饺（第1页）

林霜降踩着杌凳站在灶台前忙碌不停。

他正做着虾饺，也就是后世的广式虾饺，当初歪在病床上看书时，他便对那“形似半月带蜘蛛肚十二褶”

的虾饺很感兴趣，牢牢将做法记在心里，终于在一千多年后的今天派上用场。

现代制作虾饺，首选新鲜的海捕大白虾，比如明虾、对虾，做出来的虾饺肉质饱满，味道鲜甜，有些菜谱为追求爽脆口感，还会掺入一定比例的淡水虾仁。

宋代人所食虾主要分为两大类，一是海虾，此时称为对虾，“大者长一尺，须长数尺”

，是贡品和高级食材，价格不菲，但国公府的后厨里有很多，自打涨薪之后，林霜降自个儿都能买上一只半只了。

其二的淡水虾就比较常见了，遍布江河湖泊池塘，有草虾、白虾和青壳虾，本朝时兴菜肴“鲜虾签”

“虾臛”

便多用此类虾。

林霜降选了对虾与青壳虾来做虾饺。

农历一月末，气温将要回升，潜入水底休眠、停止进食的虾子纷纷苏醒，正是一年当中肉质最为紧实饱满之时，且这时候的虾都是未产卵的成虾，体内没有虾籽消耗营养，故而比平时更为厚弹鲜甜，正适合做虾饺之用。

林霜降看着筐里活蹦乱跳、透亮生猛的大海虾，露出了比领月钱时还要高兴的笑容。

澄面制皮，鲜虾、猪肉、笋丝为馅，林霜降还放了解腻又添脆感的马蹄碎，皮馅捏在一处，包成月牙状的小饺，上锅蒸熟。

蒸好后的虾饺形似一梳香蕉，薄皮半透，皮内粉红色的馅料隐约可见，晶莹剔透。

林霜降另备了一小碟香醋，醋里调入了一小撮捣碎的芥籽泥，取其辛香而不夺其本味，用来佐虾饺最能提香增鲜。

芥籽泥时称芥辣，宋人吃鱼脍海鲜时极爱搭配于它，是由芥菜籽捣碎发酵而成，林霜降吃过几次，觉得味道有点像现代的芥末，但没那么冲鼻，更加香醇。

一切准备完毕，林霜降将虾饺和它的搭子芥末醋摆进食盒，捧着去找景明了。

今日一早，景明便早早派人过来通传，说是二哥儿旬假回府，想吃些虾物，叫他备上。

林霜降想着那日李修然吃猪肉小笼包的欢快模样，应该也喜爱其他馅类食物，便灵机一动做了虾饺。

希望他能喜欢吧。

提梁食盒轻便体面，既装得下日常饮食，又要便于仆人拎着穿梭回廊庭院，体积便不会过大笨重，但林霜降一个稚童提着还是有些费劲，里面还装了东西，他每一步都走得小心翼翼，生怕醋洒出来，把虾饺淹了。

那样就既不美观，也不好吃了。

李修然性子桀骜不驯，但通过那日相处，林霜降觉得对方品性不坏，是个好小孩，却也是他名义上的主子，林霜降还是有些怕他的。

他拎着沉甸甸的食盒穿过弯曲回廊，没在约定地点和景明成功会面，倒是看见一个意想不到的人。

李修然垂眸瞧见他，先是弯了弯唇角，而后不知想起什么，上前几步，要将他手上的食盒提过来。

想到姨妈之前耳提面命和他说的那些话，林霜降觉得让李修然拎食盒很不合规矩，想自己拿着，却拗不过对方的力气，争执过程只持续了两三秒，食盒便成功转移到李修然手中。

林霜降抿了抿唇，朝他行礼。

腰还没弯下去，李修然马上不由分说将他拉起来，带着点不高兴道：“你第一次见我明明不是这样的，如今怎么这么多规矩。”

林霜降心想这事怪谁，替自己辩解道：“那时我并不知二哥儿是二哥儿。”

“我就是我呀。”

李修然不理解，“你那时怎么与我相处，以后还怎么相处就是了。”

林霜降心中叹了口气，心想果然还是个小孩子，心思单纯，把所有事都想得简单。

他不知道自己一句话就能让林霜降的生活翻天覆地，但林霜降清楚得很。

林霜降并不打算作出解释，只道：“二哥儿快些用吧，现在吃味道最好。”

他没说假话，不管是虾饺还是其他饺子，趁热吃都是最好的。

苏东坡先生曾言：“慢著火，少著水，火候足时他自美”

，对饺子而言也是如此，精华全在那一口鲜汤，若遇冷汤汁凝结，尽是好吃也不美了。

非得是刚出锅，吹着热气趁着烫口时咬破皮，让滚烫鲜美的汁水在唇齿绽开，才是精华所在。

听他这样说，李修然才不情不愿转移话题，看了看手里提着的食盒，又看向他，问道：“你今日做的是什么？”