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第143章 调研表里的酸辣粉密码（第1页）
磁器口的晨雾还没散尽，花椒与牛油的香气就已经顺着青石板路漫开。吴梦琪攥着帆布包的背带站在周记酸辣粉摊前时，天边刚泛起鱼肚白，嘉陵江的潮气裹着露水打湿了她的帆布鞋。帆布包里的笔记本已经摊开在膝盖上，第一页写着“周记酸辣粉调研Day1”
，笔尖悬在纸上，等着记录新的发现。
周叔正蹲在老坛前舀辣椒，蓝布褂子的袖口卷到胳膊肘，露出小臂上虬结的青筋。他手里的木勺搅动着坛子里的红辣椒，咕嘟咕嘟的声响里飘出酸香，那是老坛发酵特有的味道。听到脚步声，他头也没抬，只是闷闷地说：“不是说了让你晚点来？粉还没捶好。”
“周叔早。”
吴梦琪没在意他语气里的疏离，找了个离摊位最近的石阶坐下，笔记本摊在膝盖上，“我想看看您熬汤的过程，听说您的汤熬得最香。”
她特意把“最香”
两个字说得轻缓，眼角的余光瞥见周叔舀辣椒的动作顿了顿。
大铁锅里的骨汤已经泛着奶白，咕嘟咕嘟地冒着泡，八角、桂皮、香叶在汤里翻滚，香气浓得化不开。周叔往灶里添了块柴，火光舔着锅底，把他的影子投在身后的老墙上，忽明忽暗。“熬汤没什么好看的，就是骨头要新鲜，火要够稳。”
他嘴上说着，却没赶吴梦琪走。
吴梦琪的笔尖在纸上飞快滑动：“晨5:00，骨汤已熬制3小时，汤色乳白，香气峰值（花椒+骨香+发酵辣椒），建议拍摄时段——晨光斜射时，汤面反光可凸显醇厚感。”
她特意在“香气峰值”
旁画了个小太阳，旁边标注“游客晨练时段经过，驻足率高”
。
这时，两个晨练的老人路过摊位，被汤香勾得停了脚：“老周，今儿汤熬得够味儿啊！”
周叔脸上难得露出点笑意，拿起长勺舀了两勺汤装进小碗：“刚熬好的，尝尝？”
老人喝完咂咂嘴：“还是你这汤地道，比街口那家香精味儿强多了。”
吴梦琪把这段对话记在笔记本上，在“核心竞争力”
一栏写下：“3小时慢熬骨汤，无添加剂，获本地老客认证”
。她抬头时，正对上周叔投来的目光，那眼神里少了些戒备，多了些探究，像是在琢磨这姑娘到底想干什么。
上午十点，磁器口的游客渐渐多了起来。吴梦琪站在摊位侧面，手里拿着个小本子，默默统计着游客的点单偏好。“老板，多加豌豆！”
“要特辣，再加两勺醋！”
“能不能真空包装带走？”
游客的声音此起彼伏，周叔忙得脚不沾地，额头的汗珠顺着脸颊往下淌，滴在红油里溅起小水花。
吴梦琪的笔在纸上不停跳跃：“游客点单偏好统计：70%要求加双倍豌豆，65%选择中辣以上，40%询问真空包装。痛点：豌豆常售罄，真空包装后反馈‘粉坨’‘汤漏’。”
她注意到周叔的豌豆桶很快见了底，有游客因为没加到豌豆嘟囔着走了，连忙在旁边画了个感叹号：“建议增加豌豆备货量，设置‘豌豆自由’套餐（加量50%，单价+1元）。”
中午收摊的间隙，周叔坐在竹凳上抽烟，看着吴梦琪蹲在地上整理数据，纸页上画满了图表和符号。“你这记的啥？天书啊？”
他忍不住问，烟圈从嘴里吐出来，在阳光下慢慢散开。吴梦琪把笔记本递过去，指着“豌豆需求曲线”
说：“您看，上午十点到十二点是高峰，这时候豌豆最容易卖完，提前备足能多卖至少十单。”
周叔盯着图表看了半天，眉头慢慢舒展：“你还真研究这个？”
“嗯，”
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