倍福文学

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160 第160章 美食二（第1页）

“‘糟钵头’则是海市本地菜善于在烹调中加“糟”

的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。

‘生煸草头’，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。

而各地方风味的菜肴也逐步适应海市的特点，生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜。

经过长期的实践，在取长补短的基础上，海市菜形成了品种多样，别具一格的独特风味。”

说到这里，马天元见对面这两位已经口水滴答，不由得莞尔一笑：

“哈哈哈，既然大家都急不可待，我就一样样点，你们慢慢吃，我一道道和你们介绍。”

按照马天元的吩咐，服务员把小点一样样端了上来。

马天元伸手一抬，帮忙把第一道摆了上来。

“这道小点叫作蟹壳黄。蟹壳黄是用酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳，所以叫作蟹壳黄。

这东西成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期海市的所有茶楼、老虎灶的店面处，大都会设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，他们边做生意边卖两件小点心——就是蟹壳黄和生煎馒头。”

马天元这边还没说完呢，台上这碟东西已经被两人吃完了。

马天元笑了笑，接着选了第二样。

“这个可是好东西，你们肯定会喜欢，这碟东西叫作糟田螺。海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。

这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间，最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。

这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是海市极著名特色风味小吃”

“啪”

，马天元这还没说完呢，何弃廖就嗑了一粒进去，你倒是注意食用方法啊？

何弃廖大囧，一桌人哈哈大笑，第三碟小点上来了。

“擂沙圆。擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有7o多年的历史。

相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。

乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。