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367 养殖刀鱼与绝妙的调味（第2页）

为了保持长江刀鱼的鲜甜，厨师没有多加修饰。

小半片切丝的陈皮，几颗薄盐，就是这道菜的调味料。

甚至连蒸鱼常用的姜葱都没有放，生怕味道太过浓郁的姜葱破坏了长江刀鱼的鲜甜。

鱼肉有极淡的陈皮，以及花雕？

李潇眉头微微挑起，花雕的味道很淡，但确实存在。

他有些疑惑，连姜葱都没放，为什么会放花雕呢？

不过，这花雕并没有破坏鱼肉的鲜甜口味，这是怎么做到的呢？

就像是，这花雕的味道，只飘在鱼皮的表面，和鱼肉完全没有关系。

！！！

想到这里，李潇终于想明白，这是为什么。

花雕并不是加在了鱼身上，也不是蒸之前进行了花雕的腌制。

而是厨师在蒸鱼的时候，在水里加入的花雕。

当水沸腾的时候，花雕的酒香味，就会随着浓密的水蒸气覆盖上这条长江刀鱼的每一寸方。

然后形成这种只有香味却没有一丝酒味的情况，而且酒香味若隐若现，不会影响食客品尝煎刀鱼时候的感觉。

将所有的鱼肉咽下，李潇吐出嘴上一小撮极细的鱼骨头。

“好吃，这长江刀鱼，果然名不虚传！”

“鲜甜味极浓，肉质细嫩简直入口即化。”

“而且做法看似只是简单的清蒸，但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼，让整条鱼全是淡淡的酒香。”

“而且厨师对于火候的掌握相当到位，很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”

“因为很多时候外面熟了，里面还是生的，而等里面熟了，外面就老了。”

“但是蒸鱼的时候，遇到个头太小的，其实也难以掌握火候。”

“因为个头太小，肉太薄，一不小心，就可能蒸过了头。”

“很妙，就是鱼刺有点多，平时不常吃鱼的人，建议先练下一下再吃。”

“好了，我先把鱼吃完，不然冷了浪费了就不好了。”

·····

直播间内。

“我去，我查了一下，全国能吃这个长江刀鱼的方只有87个？”

“好家伙，这些稀缺的东西，在这个山沟沟出现？”

“少见多怪，好东西都喜欢藏起来。”