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其实在场的不少厨师考生,都注意到了远处的动静,不过谁都没有去凑热闹。
毕竟现在处理完鸡鸭鱼之后,还要处理牛肉和猪肉,要是现在去凑热闹了,那所有的工作就会堆在一起。
李潇和李炳胜一前一后的来到了领取鸡鸭鱼肉的方,拿到了一只鸡,一只鸭,一条鱼。
全都是一些普通的货色,一看就知道是饲料养大的。
想来也正常,毕竟每次考试都这么多人。
如果每次都使用好材料,考生的报考费用恐怕会居高不下。
杀猪宰牛都不在话下的,李潇对于杀鸡鸭鱼这种小家伙就更不在话下了。
放血,开膛破肚,肢解,一气呵成,这次就没有人过来围观了。
这一套动作只用了不到2o分钟,刚完成工作人员就将需要处理的牛肉和猪肉分到李潇的手上。
分到他手上的是一块猪里脊肉以及半斤的牛里脊肉,考生需要根据分配的不同部位进行,简单的腌制和烹饪。
在分肉的同时,十人评委团也跟在后面,检查每个考生宰杀的鸡鸭鱼的成色到底如何。
当然这只是第1轮检查,检查完这一轮之后他们还会在腌制后检查第2遍,然后在烹饪后检查第3遍。
在检查完三轮之后,他们才会给出最后的得分。
不过不难看出,这第1次检查1o人评委团是非常满意的。
这时李潇已经重打开了他的摄像机,看着直播间内一片骂声,李潇有些不好意思:
“抱歉,抱歉,实在是没有办法,刚才的场景实在太血腥。”
“我怕我杀完牛,这号直接就没了,所以只能关掉镜头之后应该不会出现这样的情况了。”
看着完全不愿意接受他的解释的观众,李潇背脊凉。
要不是隔着屏幕,他都担心那些张牙舞爪的观众会爬过来把他生吞活剥了。
没办法,他只能连忙岔开话题:
“对了,下面又是小课堂时间,很多人总觉得自家腌肉和外面餐厅有很大不一样,总想着是不是外面的餐厅放了一些什么违禁的添加剂。”
“其实很多情况下并不是这样的,之所以出现很大的差距。”
“很可能是因为你切肉的时候就切错了,所以无论肉买得多好,口感都没外面吃的那么好。”
说着,李潇拿出两块不同的里脊肉。
“大家看这两块都是里脊肉,不过一块是猪的,一块是牛的。”
“正好用这两块里脊肉,又给大家做一个展示。”
“通常来说,牛羊肉要逆着肉的纹理横切,也就是让刀面与肉的纹理呈9o度的垂直。”
“这样切出来的肉片纹路呈“井”
字型,因为牛羊肉的肉纤维比较粗长。”
“横着切才可以把肉纤维尽量切短,吃到嘴里才会感觉到比较嫩,如果顺着纹理切就很容咬不动。”
“而猪肉却恰恰相反,切猪肉时要顺着肉的纹理来切。”
“让猪肉的纹理与刀面保持平行,这样切出来的肉片纹路呈“川”
字状。”
“如果猪肉也像牛羊肉一样横着切,在烹制的过程中容散碎,吃起来像似碎渣一样。”
说话间,他也将手上的两条里脊处理好了。
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