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219 打卡恒香园（第2页）

如果刚才有人留意到我和那位唐装老人的对话就应该有人知道，碱水面其使用得很广泛。”

“加入碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为柔韧，松软，随着碱水的分量增加，甚至会让面条的口感变得弹脆。”

“但是，这种加入过量碱水的面，就会让人闻到浓郁的碱水味，而且吃下嘴之后会有苦涩感。”

“所以通常这种加入过量碱水的碱水面在使用之前会有一个【走碱】的过程。”

“在碱水面制作好之后，放在阴凉的方，保持湿度，静置1~2，又或是直接用保鲜纸包裹放入冰箱，3~5后碱水的味道就会迅消退，但是其碱水的含量是并不会减少的，只是口感吃起来会更好。”

“所以如果有条件的话，我们可以尽量选择竹升面，但是竹升面，由于制作工艺太过复杂而且需要的成本远高于碱水面，所以能吃到的方已经不多了。”

李潇把筷子中的碱水面塞入嘴中，入口后的碱水味会比闻起来要浓烈一些，但还在正常的接受范围之中。

毕竟你要享受它带来的爽脆口感，就必须要接受他口味上稍微的不足。

碱水面中间加入了香味浓郁的鸭蛋让面条变得金金的，而在加入碱水后，又使得这金的面条产生了化学上的改变，变得半透明，颜色十分好看。

“口感爽脆，韧劲十足，能吃到很浓的蛋香味，嚼劲十足，味道相当不错。”

“唯一不足的可能就是这碱水面的味道不是所有人都喜欢，特别是第1次吃的人可能会相当不习惯。”

直播间

“这就是所谓的碱水面吗样子好特别。”

“确实，这面居然是半透明的。”

“这一家云吞面的面普普通通啦，但是云吞的味道棒的。”

“咦，我和楼上刚好相反，我最喜欢吃那里的面了，碱水味道刚刚赞的。”

“只有我感觉那家云吞面没有以前那么好吃了吗？”

“我倒是觉得味道和以前一模一样，甚至要更加好吃了，可能只是你吃的好东西变多了才觉得他变得和以前不一样了吧。”

“那个让你怦然心动，心痒难耐的女人，不正是那个现在脱光了，你也毫无冲动的女人吗？”

“啧啧，话糙理不糙。”

.......

李潇没管弹幕里突然加快的车，毕竟合理开车人之常情，毕竟都是成年人了，别过分就好了。

李潇把摄像头对准云吞面，他指着那些漂浮在云吞上面的碱水面解释道

“很多店铺的云吞都在表面上，而面则在云吞的底下，其实这除了好看没有任何意义。”

“面泡在汤里面太久就很容吸收太多的水分，就会让面的口感产生大幅度的改变，最常见的就是要面变得胀而且变软。”

“相反，如果像【恒香园】这里一样，把面放在表面，而云吞塞在底下，不但可以让碱水面一直保持爽脆的口感，还能让云吞充分吸收清汤里面的水分，让肉馅里面充满汤汁。”

“不过这个做法也有一个缺点，就是被云吞的面皮要相当有自信，不然泡久了云吞皮也是会变软，如果太久了，甚至可能会融化在汤里。”

夹起一颗云吞放到摄像头面前

“他们家的这种云吞皮就特别好泡了这么久也没有化掉的迹象，而且特别薄还是透明的，能清楚看到里面的肉馅。”

“我现在手上的这一颗是鲜虾云吞，我们可以清楚看到淡粉色的猪肉馅里面，有一只巨大的虾仁。”

李潇一口咬开这一颗硕大的云吞，云吞的肉汁立刻迸溅出来。

李潇先是仔细咀嚼了一下，嘴里面那小半颗云吞

“水真的是多，被肉馅包裹着，一咬下去就流了出来。”

“肉汁很清甜，用的是七分瘦三分肥的五花肉，肥瘦均匀，不会太柴，太干也不会太油太腻。”

“他们的肉馅并不是用机器搅拌出来的，而是用菜刀一块块剁出来，所以猪肉里面的纤维没有被破坏，吃起来肉质相当的弹牙，有嚼劲，不会像机器搅拌出来的那样没有灵魂。”

李潇舔了舔嘴唇

“他们的肉馅特别鲜，但是我能吃出明显不是因为加了鸡精或者味精的原因，看来他们不但在煮清汤的时候加入了大鱼的粉末，在搅拌这个肉馅的时候也加入了大鱼的粉末。”

“他们家的肉馅的调味偏淡一点，甜甜的，但是配着味道浓郁的清汤，就刚刚好。”

他把咬开的半颗云吞展示在摄像头前