倍福文学

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第6章（第1页）

陈花海阔气的说道。

果然是年轻人，真是年轻气盛。

魏白安立马起身，笑眯眯的道：“客人店里随便找位置坐下，蛋炒饭马上就好。”

魏白安说完就拐弯进了后面的厨房，她准备做一道西红柿蛋炒饭，因为她所拥有的食材并不多，只有西红柿和鸡蛋搭配，才能够做出一道常见的蛋炒饭。

蛋炒饭，其实是一道十分简单，却又十分考验厨师水平的一道饭菜，有着很多讲究，魏白安曾经也因为做出最好的蛋炒饭，下过很大的功夫。

做蛋炒饭的米，最好的是用隔夜的米，因为隔夜的米饭，经过天然的蒸，米饭粒会变硬，水分也比较少，炒的时候，才更容易变得松散，不仅口感会好一点，炒出来的成品也会更好看。

魏白安没有隔夜的米饭，但是她之前吃过饭之后，早就将大米饭放进了冰箱之中，此时的米饭也蒸了一些水份，开始变硬，和隔夜的米饭相差不多。

魏白安所拥有的一斤鸡蛋大概有八个，这种鸡蛋是那种优质散养鸡所下的鸡蛋，外壳是白色的，个头很小。

所以魏白安取了两个鸡蛋，一颗红红的西红柿，两根上绿下白的细葱。

魏白安在打开冰箱拿东西之前，就已经烧了一些开水，将所有食材放在案板上后，就把洗干净的西红柿放进了开水中烫了一下，将皮剥去。

番茄的皮炒熟之后，十分的影响口感，所在在制作的过程中，最好是将皮去掉。

魏白安细长白皙的双手，麻利的忙乎着，将去了皮的西红柿切成了稀碎的西红柿丁，然后放在碗中备用。

两根小葱也并排放在案板上，切成细碎漂亮的葱花。

之后，魏白安熟练的单手将两个鸡蛋打在大碗中，加上两滴白醋，用筷子快搅拌蛋液，加白醋的主要作用是为了提前去腥，这样炒出来的蛋炒饭才没有一丁点腥味。

将米饭提前用筷子搅散，魏白安这才开火，准备炒蛋炒饭。

第oo8章

起锅，开火。

炙热的火焰开始舔舐锅底，慢慢的将刚刚锅中残留的水迹蒸干净。

锅中倒入少量的清油，魏白安握着锅柄，来回轻轻的摇晃了几下铁锅，使得油散布均匀，然后转中小火，将已经搅拌好的鸡蛋液倒进了锅中。

这口锅是魏学林之前专门定制的，质量很不错，就是有点儿沉，不过对于魏白安来说，并不是什么难事。

此时，并不需要用铁锅铲，只需要继续摇晃铁锅，自然旋转，鸡蛋液就会均匀的形成了一个圆形的鸡蛋薄皮，然后在锅中慢慢成型。

一股煎鸡蛋的香味，传到了魏白安的鼻尖，用油煎过的鸡蛋与煮鸡蛋不同，它有着一种独特的焦香味道，也和煮鸡蛋都口感大为不同。

魏白安一直用的中小火，在鸡蛋定型了之后，就关了火，因为这样才能保证鸡蛋的口感刚刚好，焦而不老，待会儿作为蛋炒饭的时候，口感，颜色会更好。

魏白安手持着锅柄，将铁锅抬起，轻轻的晃动了几下，因为锅底刚才均匀的粘了油，所以鸡蛋皮非常容易就脱离了锅底。

魏白安再将锅微微倾斜，直接就将整张鸡蛋皮倒在了一个白色的瓷盘中。

可以看得出，魏白安这个鸡蛋皮煎的特别的好，将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中，除了残留大一层油光，没有一点点儿鸡蛋的残留。

将金黄色.诱人的鸡蛋皮摊开在案板上，切成丝，再切成鸡蛋碎，放在一只碗中备用。

其实，蛋炒饭的做法，有很多种，她的这种并不是最正宗的蛋炒饭做法，许多蛋炒饭的鸡蛋是在炒好蔬菜后，加入米饭，最后再加入生鸡蛋，快的翻炒，这样可以做到蛋炒饭每一粒米饭上面都粘着鸡蛋。

但是，今天魏白安这一道蛋炒饭，却并不适合一种炒法，因为她可以用的蛋炒饭配菜，只有西红柿和小葱。

西红柿本身所含的汁水特别多，用来炒制蛋炒饭，会让蛋炒饭整体口感显得特别软糯，这个时候，米饭的含水量特别高，再加入鸡蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，无法快成型，而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。

所以，最为恰当的做法，是在炒饭之前，就将鸡蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。

等着待会儿饭炒的差不多的时候，倒入鸡蛋碎，这样做的蛋炒饭，不仅没有一点儿腥味，而且还带有一丝鸡蛋的焦香味道。