倍福文学

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第三百四十八章 挑刺（第1页）

做姜蓉是细致活。

宋妙吩咐完，先让把米饭煮上，转了一圈，提溜出来若干食材，让大饼收拾着，自己则是寻了个小破锅拿来炒粗盐。

盐焗最紧要的就是火候、咸淡两点。

火大了，就容易焦，焗久一则过头，二则过咸。

火小了，不能激出食材香气，不能逼干水汽，味道就会差上不止一筹。

今次是焗蟹，为了不抢蟹味，宋妙只放了少少一点香料。

这里炒着盐，宋妙抽空看了一回收拾好的食材，见公蟹早洗刷干净蒸上了，其余东西尽数按部就班，便单独叮嘱道：“这姜蓉还是有些不够干，四娘子再套一层纱布，拧紧些，把姜汁都拧走了。”

又道：“姜汁留着，拿冰保住，咱们下午拿来做姜撞奶，一则自己吃，二则那几桌客人订的都是上等宴席，用来搭送也挺好。”

张四娘连忙应是，复又道：“娘子，咱们用姜蓉来做什么？”

“曹老先生不喜欢那老姜辛辣，可今日主肉之一就是蟹，毕竟性寒，最好还是要配姜，老姜姜汁辣，只好想办法作弄姜蓉——干脆炒个饭。”

“姜蓉也能炒饭吗？”

“能，炒出来香得很。”

宋妙虽不挑食，小时候却也不怎么喜欢姜味，山上各户人家就试着做了各色东西出来，或是酸甜姜片，或是姜撞奶，又有腌仔姜、姜蓉炒饭等等，此刻时间紧张，旁的来不及做，又怕那姜撞奶里头姜味毕竟稍重，曹夫子还是不喜，倒不如炒饭来得好。

毕竟几个月下来，她已经颇为了解这一位口味——爱肉、爱油、爱香。

宋妙既然说能，厨房里其余人再无疑窦，只照着吩咐麻利做事不提。

也是正巧，此时正有个短雇娘子送剪刀、铜签进来，把众人说话尽收耳中。

此人本是新来，出得大厨房的门，忍不住悄悄找上了另一个长雇的段娘子。

她先把自己听来的话学了一回，才道：“憋死我了！用姜炒饭，当真能吃吗？”

“我看那张四娘子取了许多姜，又拍又刮的，搞得那姜蓉细细的，真个炒了，挑都不好挑出来！你晓得我也不爱吃姜，看着都胆战心惊！”

“来了这几日，东家的手艺自是没话说，只这一道，实在看不懂——咱们平日里吃菜，姜不过去腥作配，最后吃的时候也要挑出去，放得多了，只怕连炒饭也要变辣的吧？”

对面那长雇段娘子听得却是笑得不行，道：“你也晓得东家手艺没话说——你还是来的时日短，你看一屋子人，可有一个问的？”

“那当然不能问！东家下厨，便是心里头再奇怪，也不能当面就顶嘴罢？你看我不也是出来才好找你说！”

“咱们食肆里不讲究那种事！从来都是有话就说，有问题就提，娘子也不拿架，但凡有什么，尽可以同程二娘子，或是直接同娘子说也成……过一阵子，等你熟悉些就晓得了！”