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第72章（第3页）
昨天聊的信息量太大，两人都没怎么睡好。
王雪娇五点就醒了，起来看她熬的汤。
汤色是带着一点清澈的白色，鸡油浮在汤面上，是淡淡的金黄。
王雪娇用筷子轻轻拨了一下那两只整鸡，鸡肉马上散开，她拿了一个大勺，把汤一勺一勺舀到大漏勺里，把汤和汤渣分开。
再用勺子，把上层带有丰富油脂的汤撇出来一半，这是传说中的浓汤，剩下的汤是要用来做清汤的。
汤里的鸡肉和大骨上的肉都已经散开成小块，透着肉类独有的的香气，王雪娇把那些肉撕得更小，在平底锅里加了一些油，把小肉块撒进锅里，用中火把它们煎得微微有些焦。
“这是要做什么？”
张英山起来了，本来就没睡着，肉香还不断往鼻子里面钻。
“煮汤。”
王雪娇把煎好的肉全部倒进浓汤里，开大火继续熬，她看了张英山一眼：“买菜？”
“嗯。”
“买三斤鸡胸肉回来，要绞碎的。”
绞肉机只有卖猪肉的那里有，不过冲着张英山这个大客户的面子，三斤鸡胸肉泥也没有什么问题。
王雪娇把鸡胸肉泥扔进雪白无油的汤里，又丢进一点葱段。
煮着煮着，雪白的汤，就浮上了一层白色的浮沫，汤汁也变得清澈，王雪娇把清汤放在一边，静置半个小时，再滤掉底部渣滓，汤色清澈如水。
“这些，都不要了吗？”
张英山问道，他听说大厨煮汤，都是弃渣饮汤，心里觉得可惜，全都是肉。
“没，还要再煮一次。”
王雪娇把煮了六个多小时的骨头们，煎完之后又煮了一回的干肉们，吸附了汤里油脂的鸡胸肉泥们，全部倒进大锅里，再加水，继续煮两小时。
“这是今天要用的高汤，认识不？”
王雪娇指着淡白色略显清澈的汤。
以前煮高汤都是王雪娇管，张英山只负责使用，他以为的高汤，就是大骨头和鸡随便炖一炖，没想到这么复杂。
王雪娇摇头：“看你刀工这么好，还以为你也是个大厨呢。”
张英山：“不，我本来是学医的，后来才转行，上学的时候认真练过手工。”
“哪个科？”
“没分科，不过对外科略有研究，对骨科稍有心得。”
“那你会把橡皮切开，把里面掏空，再把表皮缝上吗？”
王雪娇十分期待地看着他。
张英山对王雪娇这个要求不是很理解：“没这么干过，不过，应该可以吧。”
王雪娇打算一会儿出去给他买一块橡皮，这是她多次翻车的操作，她不相信有人真的能一次成功！
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