倍福文学

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第85章 确定开店菜单（第2页）

“孺子可教。”

女孩儿笑得眼睛都眯得不见了。

“确定了前两个，剩下的就是的‘淡’了。”

被周执涵这么一提，苏宴炊脸上的笑容收敛了。

“大味必淡，但真的做得淡，肯定不好吃。”

她开始动脑筋。

但凡这种美食大赛出题，不管是出题人还是解题人，都得拐上几个弯子。苏宴炊倒是有这个心理准备的。

“嗯，要不试试把味道藏起来？”

“藏？”

“对。这道菜，端上来的时候，所有人都会以为是一碗白开水，里面泡着几片菜叶子。”

周执涵一愣：“水煮白菜？”

“准确地说叫开水白菜？”

苏宴炊脸上浮现自信，“这是一道古华夏川蜀国宴级别的菜。”

苏宴炊伸出手指，调出一面空白光屏当画板，勾勒出一只汤碗的形状。

“汤的清澈如水是假象。这汤，其实是用老母鸡、老鸭、火腿、排骨、干贝，熬煮四个小时以上，把肉里的精华全部逼出来。”

“然后，把猪肉和鸡肉打成茸，倒进滚汤里。用这肉茸吸走汤里的杂质和油星。最后这锅浓汤就会变得像清茶一样透彻。当然这是骗人假象，实际这汤可鲜了。”

“最后，是把最嫩的白菜心，雕刻成莲花状，烧煮入味后拢紧了摆盘。”

苏宴炊双手做了一个开花的动作，“原本闭合的菜心会在热汤中像莲花一样盛开。”

周执涵听得入了神。

这种以至繁求至简的技法，完全出了他的认知。

“食客入口前，以为是吃寡淡无味的白水菜。但只要吃一口，就会满嘴无尽鲜香。”