倍福文学

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第33章 吃鸡不见鸡（第2页）

周执涵把那已成了液态的鸡蓉，非常小心地下到了漩涡状的滚水中。

“哇，真漂亮，真像是云朵。”

李英赞叹。

只见那鸡蓉在热水中凝固，变成一种如云如絮的状态。

周执涵把火调小，静待那鸡蓉在热水中慢慢凝固成型，偶尔用小勺撇去锅边一点沫子。

待锅底之后那点鸡蓉完全凝固浮上水面，他又揭开操作台上的一口深锅。

那深锅盖子一开，一股绵长温暖的咸香传出来。这是一锅吊了过八个小时的高汤。

他用汤勺把那清澄透明的高汤舀到备好的小瓷碗里。再从那开水锅中小心地盛出一团白云般的鸡蓉，置入其中。

缀入烫熟的青菜心，红枸杞。

这小碗清可见底的浅金色高汤上，如白云如凝脂的鸡蓉漂浮，绿叶红杞点缀的佳肴，犹如一件手工艺术品。

周执涵把两只小碗端上桌，李英手里拿着个勺子，在碗面悬停许久，不忍下手。

“这个趁热吃，凉了就沉底了。”

周执涵笑道。

“是啊，姨你再不吃，我可替你吃了。”

李维斯已是舀起一勺吹了吹，送进了嘴里。那口感让他边吃边赞叹。

李英小心下勺，现这鸡蓉云朵娇嫩得一碰即碎。

待她吃进嘴里，立刻被折服。

这是一种无需咀嚼，到了舌尖就悄然化开的鲜美。

鸡肉毫无纤维阻滞，在嘴里轻盈地和味蕾共舞。

轻如棉雾，淡鲜如云。细腻顺滑到想留也留不住，在舌尖一舞便就溜走。

李维斯连吃三勺，惊叹道：“这真的是鸡肉？不是看到你做，我真不敢信。吃到嘴里那鲜味儿像是自己会化开一样……”

李英闭上眼，回味着口感：“吃起来，像豆腐，却又不是豆腐。”

“更像……”

她开始寻找合适的形容词，“像是有形有体的鲜汤。”

“这是一道华夏川蜀名菜，名字就叫鸡豆花哦。”

苏宴炊的声音从操作台传来。

李英表情大为不解：“我知道的川蜀之味，都辣得很。之前我尝过的辣子鸡、麻婆豆腐、水煮肉片之类，可不是这味道。”

苏宴炊一听李英这话，便知道她也是川菜刻板印象受害者。

“川菜可不只是辣。古华夏的川菜泰斗布道，常说的一句话就是‘一菜一格，百菜百味’。川蜀菜同样可以清雅悠长，藏物于里。就如这道菜，鸡现于味而不现于形。”