倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第143章 神乎其技的刀工（第1页）

[]

下午时分。

佛塔寺广场人山人海，拥簇在会场四周。

会场中仅有两张灶台。

三名专业评审已经就位，分别是来自饲育局的牛安国、考古局的夏宿年，以及田野博士。

洛何走至灶台前，看到评审团时微微一愣。

合着评委都是老熟人！

海岳师傅也已进入场，站在自己的灶台前，看向洛何，微微颔。

昨日，洛何那道“水晶玻璃烧麦”

，已然得到海岳的认可。

洛何还以点头致意，两人静待本场考题的公示。

“俗语道，瓜熟蒂落，夏季又是瓜果成熟的时节，不论西瓜、瓜、冬瓜，皆可做成灶上的一道美食，为大众带来独到的美味。”

夏宿年宣布考题，道：“本场考题即为，【瓜】！”

随着考题公布，会场周围响起一阵议论声。

“吃瓜群众觉得很赞！”

“听考官这意思，只要名字里带瓜的就行吧？”

“瓜炒鸡蛋，我的最爱！”

夏宿年道：“在考核正式开始前，双方有半小时的思考与准备时间，有所需的食材与道具可以向工作人员提出，我们会尽全力满足要求！”

用瓜制成的美食…海岳师傅摩挲下颔，眼底闪过光亮。

广州府名菜，冬瓜盅！

冬瓜盅是特点是将冬瓜挖空，将其当作盛放原料的容器，蒸制后食用。

原料中包含冬菇、山药、笋段等，是夏令应时佳肴，口感清爽，滋味鲜美。

海岳率先走向站在一旁的工作人员，述说自己的要求。

洛何思忖片刻，同样走向工作人员，询问道：

“我需要模具，或者你们给我几张硬纸板，我自己折……”

听到洛何描述的要求后，工作人员点头道：“没问题，模具这块我们也是有提前准备的！”

洛何要求的模具并不罕见，常被用作一道名菜的制作：

宝塔肉。

所谓宝塔肉，因成菜状如九层宝塔而得名。

这道名菜极为考验厨师的刀工，需要将肉切得薄而不断。

成菜时，浸润酱汁的五花肉会焕出油亮的红光，吸收了酱汁与梅干菜的滋味，口感软糯咸香。

不过，洛何不打算用五花肉做原料，而是选用“冬瓜”

。

众所周知，冬瓜在烹饪得当后，能做出与红烧肉相似的口感。

有道知名的素菜“金刚火方”

，便是将冬瓜做成方形东坡肉。

冬瓜内嵌用鲜猴头菇做出的馅，用温油炸成金色，再刷上酱油蒸制。