倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第11章 学揉面（第2页）

她这一番动作，就让柳叶明白这面还没有酵好。

之后，桂瑛就去张秀芳跟前，跟她说抄手皮已经擀好了，张秀芳听了，就让她去洗一些菘菜，再拿块五花肉剁肉馅。

张秀芳这边正在教翠儿如何看面团的酵情况，柳叶就走过去听了听，张秀芳道：“你就用手指去戳，如果戳出的洞不塌不回弹，就说明酵刚刚好，如果快回弹，那就是酵时间不到，看看外边水盆的水温是不是高了，或者是低了，水温就刚好让你觉得烫就行。酵好了后，加一些碱中和酸味，这么一团面，就用这么多碱。”

说着，张秀芳用指头比了一下大小。

柳叶见了，心里叹气，就这教学方式，全靠手感。

翠儿听得很认真，张秀芳接着道：“如果你戳出来的洞黏手指，那就说明酵过头了，得多加些碱。”

教完了后，张秀芳就对翠儿道：“先放这里酵吧，你去帮桂瑛去洗菜。”

翠儿点头，就出去帮着洗菜了。

张秀芳就叫来柳叶，教她如何做蒸米糕，如何做千层糖酥，母女两人说话的声音很小，那几个烧火的想听到具体的过程与步骤很难，就去做自己的事情去了。

做糖酥的步骤就复杂多了，要用两种面皮，一种油皮，一种酥皮。

张秀芳小声道：“油皮是用水、油还有糖和面，酥皮就用油和面，揉的劲儿要大，面团一层层揉开，再卷起来，换个方向再揉开，揉开后再卷起来，重复多次，烤的时候，或者是油炸的时候，面皮会一层层的分开，就是起酥。”

柳叶认真的听着，但没有上手，八岁的孩子哪有揉面的手劲儿，张秀芳也只是让她记住方法。

不过后边蒸小米糕的时候，倒是让她上手帮忙了，这个不需要揉。

翠儿跟桂瑛洗好菜进来，瞧见张秀芳在教柳叶，两人就没有过去。

翠儿去看自己的面团好没，用手指戳面团的时候力气用得不小，那个洞久久没有聚拢，她就问张秀芳：“张娘子，我这面是酵好了吗？”

张秀芳就喊桂瑛去看：“桂瑛，你看看翠儿的面好没。”

桂瑛应声，看了一眼就道：“你这洞太大了，来看不出来。”

说着就伸手戳了一下，“还得再酵一下。”

说完，桂瑛就回去看自己的馒头酵好了没，看了后，将面团揉了揉，放在案板上进行二次酵，这样面皮不会回缩，蒸出来的馒头表皮才圆润光滑。

桂瑛干活麻利，就在翠儿愣的时候，她馒头已经上了蒸笼了。

张秀芳那边也揉好了酥皮，放在那里醒面，就开始切菘菜调抄手馅儿。

菘菜切了加入一些盐，张秀芳对三人道：“这菘菜水多，做馅儿就得杀水，用劲儿揉。柳叶，你去剥大蒜，桂瑛你去切葱花，翠儿你去刮姜皮，等下教你们和抄手馅儿。”

三人应了，忙去准备东西。

张秀芳看着翠儿的背影微微皱眉，心下叹气，要不是她有个好姐姐，这样的心性她是不会收的。