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第524章 向港城厨师请教求订阅求月票（第4页）

冯正明对虾的处理要更加细致许多。

要把虾头前端虾腔前端给绞掉，并且还要把虾腔里的沙包挑出来，虾须和虾脚也都是需要绞掉的。

最后再把虾头剪掉，给虾尾的部分开背把虾线挑掉。

相较于江成哲那边，冯正明这边光是处理虾还是要费不少的功夫。

处理好的虾，冯正明再选用比较靠里的一些白菜，把白菜帮子的部分要给片薄一些。

之后对白菜进行漂洗，然后用手把菜叶子撕成大片。

全都准备齐全，冯正明先热锅凉油把虾头下锅煸炒。

并且还要按一按虾头，把虾头里的虾脑按出来。

煸炒出香味，虾头也完全是变了颜色。

再向锅里加入一些葱姜片和黄酒，继续煸炒一阵出了香味，向锅里加入一些加热的高汤。

高汤下锅瞬间浓郁的香味飘出。

很自然吸引了港城的厨师们伸头看。

大火让汤滚一滚，把虾头的香味彻底的烧出来。

然后把虾头全部捞掉，再把虾汤放在一边备用。

接下来便是重新向锅里加入新油，开始煸炒之前的虾尾部分，煸炒到变色后，也是加入葱姜丝和黄酒继续煸炒。

葱姜和黄酒香味出来，接着把白菜下锅进行煸炒。

让白菜在锅里完全被炒的塌下去了。

这个时候再把虾头煮的虾汤下锅。

定好口，接着便可以用虾汤慢慢去煨煮一下白菜和虾。

看到这里，在场的港城厨师确实看出冯正明的白菜烧大虾与众不同。

他用虾头提前煮了虾汤，又是把虾汤加入大虾和白菜中，最后烧出来的白菜真的是吸足了汤中虾的鲜味。

江成哲在腌制好了虾，也是对虾进行拍粉，然后下锅进行油炸。

炸虾的油是之前炸蒜粒的油，所以给虾也增添了蒜香味。

大虾炸好了之后捞出去。

锅中留下底油，下入蒜、干葱、干辣椒段、豆豉炒香。

然后把炸好的虾下锅煸炒，调味是盐、鸡粉、白胡椒干炒一番。

再把之前准备好的金蒜面包糠一起下锅翻炒均匀。

出锅装盘便是一道避风塘炒大虾。

这边江成哲完成，那边冯正明的白菜烧大虾也完成了。

整个后厨里，弥漫着两道菜不同的香味。

真的是一边是鲜虾独特的香味，一边是非常浓郁的蒜香味。

交织在一起，让整个后厨都是充斥着香味。

大家嗅着两道菜的香味，都忍不住咽了咽口水。

冯正明和江成哲完成了菜相视一眼，两人一起笑起来，招呼今晚一起宵夜的大家品尝一番。

“来吧，尝尝看，这个算是有些改良的避风塘炒大虾。”

冯正明也说“我这道白菜烧大虾也是有一定的改良，希望各位能够喜欢。”