倍福文学

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第514章 一场小吃的交流（第3页）

在定住咸甜两种最基础的味道后，再加入其他的一些味道。

当然加入其中最多的味道，可能是酸和辣。

或许会有人觉得，辣不能算是一种味道。

但辣很多时候又是不可或缺的。

除了辣之外，还有很多时候可能会被人忽略的味道。

这个味道就是酸。

酸这个味道比较特别。

可能在某些特别的菜中，酸会作为很重要的主角。

但在大部分的菜里，酸都是一个配角。

或者说，酸是很多人最容易忽略的一个味道。

也是在配角中，很容易会被人忽略的味道。

可是很多的菜，酸实际上是必不可少的味道。

一些菜在加入酸后，会让整道菜味型上生变化，甚至是让整道菜变得更美味。

当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。

如果一道菜不是以酸为主，若是加入了比较多的酸味，那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。

可是如果把酸的加入运用好，会给一道菜增添不小的色采。

比如鲁菜的很多菜，会有一个烹醋的过程，烹醋实际上就是向菜里加入酸。

但是这个酸口又不能够特别的明显。

可如果缺少了烹醋这一步，可能出来的菜又是另一种滋味。

参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。

品尝各地不同小吃美食的滋味。

同时也在相互进行一些交流。

聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。

这一刻，实际上并没有什么地域的区分。

大家很多时候会把各自理解的烹饪，毫无保留的说出来。

也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。

尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。

可是在今天，大家还是愿意相互分享和交流。

这也是赛事方所希望看到的情景。

全国大赛名义上是提供一个舞台，让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。

可真正起全国烹饪大赛的初衷，更多是希望各地的厨师汇聚在一起，能够开诚布公的相互进行交流。

江成哲和冯正明交流的时候，他同样是感觉到今天自己收获不少。

“没想到，各地的这些小吃都做的这么好吃。”

冯正明听了笑起来“当然好吃，每个地方都有自己拿手的东西。”

江成哲接着又提起冯正明的把子肉。

“你那个把子肉做的也很好吃，你在泉城干饭铺里，卖的就是这个把子肉吗？难怪生意那么好，确实是做的很好吃。”