倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第511章 个人比赛前的备料（第5页）

因为全国大赛比赛之外，更多也是让各地厨师相互交流的。

所以粤菜和港城的厨师也都给了冯正明一套比较大众的鲍汁配方。

冯正明自然也没有嫌弃，他知道每位厨师的鲍汁肯定在大众版的基础上会有一些各自的秘方。

这方面冯正明自然是不会去刨根问底。

有一个基础的配方已经足够他用。

毕竟鲍鱼在冯正明的菜里，只能算是一个配角，不能算是他的那道仿熊掌的主角。

按照大众鲍汁配方，冯正明是把各种的料准备妥当。

一部分自然是要过油炸一下。

另一部分不去油炸，而是直接下锅炖煮。

煮开后，打去浮沫再进行清洗后。

之后转入到砂锅里，再把各种的料全都下入砂锅，并且还要加入一部分的鲍鱼，在砂锅里进行一番长时间的炖煮。

也是幸好赛事方提供了足够的炉灶。

不然像是冯正明这样，又是需要煮汤，又是需要做鲍汁，还要准备葱油、葱椒油。

单独的一个灶，恐怕还真的是有些为难他了。

同样，其他各地厨师也都相当忙碌。

需要各自去准备所需要的料。

油和汤的准备，是厨师们做菜前最关键的两样。

当然这里不同地区厨师的备料也有不同。

即便都是鲁菜厨师，大家准备的东西也会有一些小区别。

这里又是牵扯到每位厨师的一点小手段。

为什么同样一道菜，不同厨师做出来的味道会有区别呢？

实际上这也就是在于用料上的些许小区别。

很多时候，可能就是一味香料加入，让整道菜出来的味道会完全不同。

这方面更多是不同厨师的个人经验。

现场因为没有别人帮忙，备料过程对厨师们是真的辛苦。

光是宰杀鸡、鸭、鹅之类，厨师们也都是相当的忙碌。

不过从现场的情况看，毕竟能来全国大赛的厨师都是各地的大师傅，基本功上还是相当的厉害，能够把物料处理的非常好。

但即便都是大师傅，一个上午下来，大家也不过是准备好的很少一部分。

厨师们很多要守着灶台上的汤锅，午饭酒店是安排人给他们送来。