倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第499章 选料过程里的交流求订阅求月票（第4页）

眼前这些来参加全国大赛的厨师，可都是各地厨行中的佼佼者。

很多更是已经是各地菜系中公认的大师傅。

要让他们能够聚在一起，在一家酒楼里工作，确实是很不现实。

冯正明很快按下了这个想法，觉得还是应该先好好把全国大赛的比赛完成。

差不多大家都确认好要用的食材。

实际上，对各地的厨师而言，真正重点不在于主料上。

比主料更加重要的是各种辅料、香料和调料。

比如各地的厨师实际上都是要提前准备汤。

光是煮汤要用的东西，各地厨师准备就有所不同。

比如淮扬菜厨师是要用到老鸡，并且不是用一只老鸡，是用多只老鸡去煮汤。

鲁菜则是用老鸡、棒骨、火腿、干贝等东西进行炖汤。

粤菜的汤所用的东西更加繁杂，甚至还有不少药材会被用上。

川菜也是要提前准备高汤，而且繁复程度是丝毫不比鲁菜差多少。

其他各地的厨师，也都是分别有各自炖煮高汤的方法。

选用的材料算是有些五花八门。

现场真的是颇有一种八仙过海各显神通的场面。

除了汤之外，还有就是需要用各种的香料。

要说用香料最多的一定是川菜了。

他们真的是会有大量的香料准备。

鲁菜也会有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。

粤菜用各种香料又要更加的清淡一些。

而各地选用香料的品种也是有各地不同的讲究。

同样是花椒，鲁菜用齐鲁花椒，和川菜用川渝花椒味道上绝对不同。

辣椒上，川湘赣和黔他们厨师用的辣椒。

和北方晋、陕、甘、豫所产辣椒味道上也会有所区别。

所以在挑选香料的过程里，必须是各地厨师们亲自上。

都是必须要专门用闻，甚至是尝一下的方式，选择自己要用的香料。

也是辛苦主办方，真的是从全国各地采购来这些香料。

在挑选香料过程中，冯正明也是和各地厨师进行一些交流。

专门品尝一下各地香料的味道。

通过亲口的品尝，冯正明自然现，虽然是同一种香料，但在不同地方生长出来的品种不同，所以味道上也是有着区别。

这让冯正明一下子想通了，为什么有时候做同样一道菜，明明做法上是一模一样，但各地做出来最后的味道会不一样？

实际上这背后正是没有考虑到各地的香料味道上偏差。

和香料一样，各地生产出来的调味料，哪怕是最常见的醋和酱油，也是有着极大的偏差。

冯正明在品尝各地调味料后，突然觉得菜谱上其实应该专门标注出来。