倍福文学

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第436章 后厨的指挥能力（第2页）

管伟两个学徒在旁边看的都有些着急。

但是管伟始终能保持耐心，就是一点一点去移动调整，让每一条鱼最终入味的情况都几乎一致。

烧好了一大锅后，把一条一条的鱼先小心翼翼的打出来。

摆在一个一个的盘子里，再把锅中汤汁收浓。

分别把吸足汤汁的配料，均匀分给每一盘的鱼，铺在鱼的表面上，好让盘中鱼更加美观。

管伟这份耐心，让冯正明把烧菜交给他是相当放心。

姚振辉通常负责的是一些汤菜，所以他和负责炖汤的鲍峰算是配合的更多。

通常需要汤，都是要找鲍峰的。

鲍峰炖汤是很有一手，能把各种后厨所需的汤都按要求准备出来。

清汤、浓汤、奶汤，几种不同的汤现在都是鲍峰负责。

鲍峰和姚振辉也会一起负责汤菜的制作。

像是在汇泉楼如今最经典的奶汤肘花白菜，就是姚振辉和鲍峰一起合作制作。

（）;（）　　鲍峰会提前把所需要的奶汤准备好，肘子和白菜的处理则都是姚振辉做。

两个人分别准备好，最后再结合起来，送入蒸锅里蒸制出锅。

一道非常经典，也是来汇泉楼吃饭顾客点最多的奶汤肘花白菜就能很好完成。

当然在冯正明潜移默化的影响下，汇泉楼后厨里对摆盘也逐渐有了更高要求，而且还延伸出了一套完善流程。

比如在烹饪的过程中，每一位青年厨师都会认真对食材进行更细致处理。

像是一些配菜上的造型，青年厨师们也都会切配时就注意要做。

摆盘的时候选择盛放菜品容器，也都会非常认真精心挑选。

这也和冯正明时不时会采购一批新器皿有关系。

过去，这些青年厨师们不会很在意容器的问题。

职校里很多时候也不会教这个东西。

现在在汇泉楼，冯正明让大家逐渐认识到容器在每道菜中的重要性。

吕重山依旧是负责白案，不过他很多时候，也会跟着冯正明学习一些炒菜。

像是冯正明教会他一些爆炒的技法。

使得吕重山也是利用爆炒技法，为他做出的面食增添不少特色。

比如最近吕重山在冯正明启发下，做出一些盖浇面。

每一种面浇头，都是一些经过爆炒的菜品。

搭配上吕重山最拿手的手擀面，给一些顾客带来了不一样的体验。

冯正明还让吕重山把这种盖浇面推广到冯家干饭铺去。

算是给冯家干饭铺的夜宵提供了新东西。

当然，吕重山受益最多的，还是在花饽饽的制作上。

冯正明和他一起经过研究，引入不少西式甜点的原料，加入到花饽饽的制作中。

让花饽饽不但是外表做的漂亮，同样里面的内馅也非常美味。

配合上吕重山拿手的银丝卷，更是成为汇泉楼的特色。

说起银丝卷，冯正明在何云庆建议下，在汇泉楼一楼像是聚丰德一样开设了窗口，每天晚上会在窗口对外卖银丝卷。

银丝卷里，尤其是那个油炸的银丝卷，现在算是成为一道能和聚丰德油旋齐名的点心。