倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第332章 宴席规格备料（第4页）

其他一些大排档，他们可能也会准备葱油、葱椒油和汤用来做菜。

但很多大排档不会说，每天专门重新准备这些东西。

这也就导致了，不是当天准备的东西，新鲜度上出现一些偏差，也就会导致隔夜后油和汤的味道都会发生变化。

甚至有一些大排档，可能会把前一天没有用完的油和汤，混在第二天新准备的油和汤当中去。

如此一来会让油和汤的味道产生一种沉淀，会让不好的味道沉淀下来。

所以冯正明他们都是严格遵从师父当初所教的。

当天的油和汤通常是不会隔夜继续用。

这样做虽说无形增加一定成本，但是这样做也保证了菜品的质量。

冯正明带着东西回来，三师兄杨斌已经带人把该准备的东西都准备妥当。

所以冯正明回来，直接把海参拿出来，稍稍的汆煮一下，接着放进准备好的陶罐当中，并且加入猪骨、火腿，炸葱油剩下的葱姜，以及早上炖煮好的高汤。

接下来就是要在陶罐里慢慢炖煮海参，要给海参入一个底味。

鲍鱼被冯正明用了南方的一种办法，先是准备了一个鲍汁。

鲍汁也是非常耗费材料，需要准备猪骨、火腿，老鸡、老鸭等和鲍鱼一起炖煮。

而且猪骨和老鸡老鸭要一部分油炸上色，剩下的一部分焯水后下锅炖煮。

炖煮的过程和海参入味炖煮一样，都是一个非常需要时间的过程。

不过把海参和鲍鱼都分别炖煮上，冯正明他们倒是有更多时间准备其他东西。

各种小海鲜也都是清理干净，六师兄那边发过来的海螺，也是要提前都准备好。

其中海螺片一部分是准备要来那道醋椒鱼汤爆螺片。

另一部分螺片，冯正明是准备来一个包菜的爆炒。

鱼方面，炖煮醋椒鱼汤的大黄鱼的鱼肉，被冯正明单独蒸熟，他是准备把大黄鱼肉混合鸡蛋，到时候做一个赛螃蟹。

各种菜的设计，冯正明和杨斌带着学徒们，一样一样进行着准备。

杨斌甚至还专门剔骨了一只鸭子，是准备到时候做一个福禄鸭。

有了福禄鸭，自然是也要准备一道八珍布袋鸡。

除了这些鸡鸭鱼，冯正明他们还准备了牛肉和羊肉。

冯正明和杨斌带着学徒们，真是为了晚上这一桌宴请做了非常充足准备。

甚至冯正明还让吕重山做了一些面点，作为餐后的点心上桌。

这一番的准备下来，众人真是在干饭铺后厨里，一直忙碌到天都快要黑了才算是基本上完成。

夏蕙在确认菜品时，也都是忍不住惊呼：“哇，我们这一桌的菜，真的是从冷盘到煎炸烹炒到汤菜，到最后的点心都有了啊，简直就是一桌宴席。”

杨斌笑着说：“这就是一桌宴席，是正儿八经的鲁菜宴席标准。”

冯正明则招呼大家把东西装车：“好啦，准备出发，用我们的手艺去征服大老板。”