倍福文学

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第254章 海参扒羊肉（第4页）

再把羊肉片在盘中码放整齐。

这一切做好，杨斌起锅烧油。

接下来是很常见的扒烧做法。

杨斌用的是红扒，首先是在锅里炒糖色。

在糖色炒到那鸡血红时，冯正明帮忙把葱姜丝下锅爆香，同时还要加入一个大料瓣。

炒一炒锅中的葱姜丝，把准备好的高汤倒入锅中。

汤烧开后，颜师傅开口说：“把大料瓣和葱姜丝都打出去。”

杨斌立刻按照师父说的，迅速拿过来漏网把汤里的东西打掉。

颜师傅又说：“尝尝口，调一下味道。”

杨斌也按照师父说的调口。

味道调好了之后，再把盘子里的羊肉片夹海参片推入锅中。

然后要慢慢煨收汁，让锅里汤汁能够煨到羊肉和海参当中去。

中小火慢慢煨，到汤汁收浓，羊肉基本上吃透了汤汁。

杨斌先对汤汁进行勾芡，芡汁稍微要浓一些，可以几乎挂在羊肉上，连肉片之间的缝隙中都要挂上芡汁。

勾芡完成后，锅中几乎没有什么汤汁。

杨斌这个时候晃动锅，让锅中的菜浑然一体，突然手腕发力来了一个向外的大翻勺。

跟着继续晃动锅中的菜，淋入明油后，关火出勺。

当锅中的羊肉夹海参被推入盘中。

浓郁的香味真的是令人忍不住咽口水。

而杨斌这整个一段的烹饪过程，也是让夏蕙和孙海看得有点目瞪口呆。

颜师傅看着盘中的菜还算满意。

“不错，杨斌没把手艺丢掉，大翻勺还是很好的。”

杨斌笑着看向孙海：“怎么样？小孙觉得现场你能做这个菜吗？”

孙海本来还算是有些自信，但现在看到这样一番操作过程，他心里多少是有些打鼓了。

要说羊肉和海参的准备，包括是扒烧的过程，这些步骤孙海觉得还是能掌握。

可是杨斌最后那个大翻勺，确实是难度不小。

尤其是现场比赛时那种环境下。

看到孙海有些迟疑，冯正明给他出了个点子。

“如果孙海你现场担心没办法大翻勺，你可以不大翻勺，就是单纯的去扒烧，你把羊肉夹海参的口子朝上，收汁最后勾芡出锅就行，不过你一定要记住一点，不大翻勺的情况下，你必须要不停往羊肉和海参上淋汤汁，帮助入味。”

冯正明给出办法后，孙海立刻把冯正明传授方法给认真记下来。