倍福文学

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第259章 一鱼两吃中餐之美（第2页）

他又把螺肉给片成了薄片。

然后把虾仁全都用刀背拍碎后，再把虾仁中加入一些肥肉丁，一起用刀剁成虾泥后，放进一个金属盆里，加入葱姜水和蛋清搅打成虾胶。

他把之前的虾头先下锅，用油一边煎，一边用勺子拍打和按压虾头，把虾头里的虾脑全都拍出来，浓郁的虾油香味真是飘出很远。

这种做法真的是令大家都觉得很惊奇。

而是对所有年轻厨师的一种期待。

颜老师傅摇头：“这不是我教的，是他自己琢磨出的新做法。

这也同样是非常不可多得的好东西。

其他人听到常宗福的说法，也都觉得冯正明做法很像是汉堡的做法。

首先是用现场提供的新鲜活虾，把虾仁剥出来，但是并没有把虾头给丢掉。

被常宗福这样一说，受邀的几位外国人也都惊叹确实很像。

另半边的鱼则是全部片成了鱼片。

冯正明这一系列的操作，和大家所知道的传统意义上的整鱼两吃好像不一样？

（）;（）　　把海螺片好，冯正明用虾胶把海螺片和鱼片黏在一起。

众目睽睽之下，冯正明迅速把海螺取出螺肉清理干净。

只有年轻厨师能够比老师傅们强，能够超越老师傅们，更好的把手艺传承下去。

一直在旁边看冯正明的常宗福，也同样是被颜老师傅这话所震撼到。

可是这还不算完，冯正明接着竟然是又拿出了六师兄给他准备的海螺。

而冯正明把鱼片放在水中的同时，他又开始准备其他的一些东西。

油炸后，一根根的鱼肉全都支棱起来，就像是一株海底的珊瑚般漂亮。

然后冯正明把灶火关掉，让汤不再沸腾稍稍凉一凉，接着把鱼片、螺片酿虾胶的“小汉堡”

一个一个投入汤中。

借助汤的余温，把薄薄的“小汉堡”

被浸熟。

浸熟后，鱼肉很嫩，有一种随时都会碎掉的感觉。

冯正明很小心把螺片向下，一个一个摆放在盘子里。

盘子里一边是打了花刀油炸呈现珊瑚的鱼，另一边是一个一个“小汉堡”

样子的鱼片和螺片小饼，看上去是真的有一种很奇妙的造型。

像是两道菜，但摆在一个盘子里，看上去又像是一道菜。

最有趣的是，冯正明把鱼头、鱼骨和鱼尾都油炸出来，也都摆在了盘子里。

再把锅里的汤烧滚，再把准备好的青菜心下锅用汤汆煮一番。

把青菜心捞出去，摆放在放在中间鱼骨的上面。

接着冯正明汤汁分开两个锅里。

大火把汤汁收浓后，一边是勾一个薄薄的玻璃芡汁，小心翼翼浇在汆烫的鱼片螺片虾泥小汉堡上。

另一边汤汁则是勾上一个比较厚的芡汁，浇在炸得焦酥的另外一半珊瑚鱼上。