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第254章 海参扒羊肉（第1页）
第255章海参扒羊肉
海参和羊肉分别炖煮上，颜师傅顺手把灶台就给清理干净。
接着颜师傅对徒弟们说：“做好菜的关键，是要懂得如何把味道运用好，羊肉好不好吃？当然好吃，但是如果做不好，羊肉腥膻味会非常难吃。
而海参，可以说是非常难以入味的东西，如果做的不好，海参就剩下一个口感，根本没办法做出滋味去，所以一定要根据不同材料的味道特点，再去对它们进行不同的烹饪，能够更好体现出它们的味道特点，又不能有不好的异味。”
听颜师傅的话，不光是冯正明和杨斌非常受用，更关键是夏蕙和孙海真是学习到东西。
颜师傅再次根据炖煮羊肉进行一些教导。
“炖羊肉，我们实际上就是一个白煮，加入很少的香料，更多是用胡萝卜、芹菜、洋葱去除异味，同时也给羊肉增添一些果蔬香味，还有加入一些花椒，一些白胡椒粒，也都是要给羊肉增香。”
说到这里，颜师傅对孙海说：“你要记住，这个过程不是要给羊肉烧入味，因为之后羊肉还要扒的，扒的时候才是给羊肉入味，这个炖煮过程就是去除羊肉异味，并且给羊肉增添一些果蔬香味，所以不能加很多香料，明白吗？”
孙海很认真点点头，表示自己明白颜师傅的意思。
等到颜师傅的羊肉炖煮好，颜师傅把羊肉捞出来，交给冯正明和杨斌：“把羊肉给我压上，放在外面冻上去。”
孙海听了很奇怪：“为什么要压上，还要放在外面冻上？”
不等颜师傅解释，杨斌已经帮忙解释：“傻小子，用重物压上，是为了让羊肉被压得足够板实，放在外面冻上，是因为现在是冬天，外面的温度低，所以放在外面更容易放凉了，这样压出来的羊肉板实，而且造型好。”
解释同时，杨斌已经把炖煮好羊肉捞出过，放在一个托盘当中，上面用另一个托盘压住，并且用一大盆水压在上面。
让后杨斌让孙海和自己一起，把压着的羊肉搬到外面去。
夏蕙在后厨里问：“是不是扒羊肉条也是这么做的？”
颜师傅点头：“对，清真菜里，有一道扒羊肉条，也是这样去做的，这道菜算是鲁菜和清真菜的结合，把羊肉和海参结合起来，用的技法是扒烧的技法。”
等到羊肉外面放凉的时候，颜师傅又和冯正明聊了一下他的菜。
“正明，你的整鱼两吃准备用什么鱼？”
冯正明立刻回答：“鲈鱼。”
颜师傅点点头：“鲈鱼可以半边蒸，半边红烧都不错。”
冯正明开口说：“师父，我打算半边用茄汁烧，用类似珊瑚鱼的做法，给鱼肉打上花刀，裹上粉油炸，然后浇上茄汁。”
颜师傅听了说：“这么说，你的做法会类似糖醋鲤鱼。”
冯正明点头：“对，像师父的糖醋鲤鱼。”
夏蕙听到倒是很好奇：“整鱼两吃，一半茄汁，一半清蒸，一定很棒，师叔?不提前做给我们尝尝吗？”
冯正明笑着说：“不行，等比赛的时候，你们会看到的，至于能不能品尝到，可能要看赛后情况吧。”
夏蕙听了不免有些失落：“哎呀，不能提前吃到。”
冯正明继续笑着说：“不要光想着吃，你第一道菜做茄汁酥炸带鱼了，有没有想过你接下来两道菜做什么？”
夏蕙笑嘻嘻回答：“我本来没想好的，但是今天师叔教我做茄汁酥炸带鱼，给了我启发，我想到了另外两道菜做什么。”
冯正明和师父听了都有些好奇？
夏蕙另外两道菜究竟会做什么菜？
而夏蕙也没有藏着掖着，直接说了出来。
“我准备第二道菜做一个芙蓉干贝，最后一个汤菜我准备做一个简单的，奶汤虾仁。”
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