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第371章 万物皆可卤（第1页）

阮梦想起前世，驻港厨师做过的老家一道名菜—捆蹄。捆蹄，图片来自网络　　卤制过程其实没差，只是提前将猪蹄捆起来，口感更紧紧实，别有滋味。

猪蹄已经提前被老三，烧掉猪毛并清洗干净。

阮梦请两位嫂子找来麻绳，凭着记忆方向，将一个猪蹄给捆起来。

让宋家两位嫂子，各练手捆一个，当宋大嫂准备，将最后一个捆起来，阮梦制止。

“最后一个不捆，两位大嫂到时可以对比一下，味道差距在哪里，和大家的喜好。”

两人明白，阮梦倾囊相授，跟接下来的生意有关，因而更加认真。

阮梦将卤料配比，每种成分都一一讲解。

“这些，大部分卤料，我的医馆都有。有些没有，是我从杏林堂采购回来。”

“咱们自家人吃，我可以随时跟你们配，但以后做生意，要核算成本，无论是从我这里拿，还是杏林堂抓，嫂子，话我先说在前头，都需要收费。”

“毕竟，到时候将生意做大，用量是很大的。”

宋大嫂和宋二嫂，连连称是。

宋大嫂认真，请老二找来纸笔，将阮梦所说的卤料配方，一一记下来。

“卤味要做得好，老卤是关键。每次卤完，卤汁可以留下一些。”

“一些老店，老卤流传数百年都有可能。如果两位嫂嫂需要，到时候，我的卤子可以给两位一些，不过，我也只用过几回，也称不上老卤。”

“等两位嫂子开始做，可以调配自己喜欢的味道，也要注意留好自己的卤子，以及配方。”

两人认真点头。

旁边骨汤翻滚，阮梦将排骨和洗净的海带倒入其中。

这边，除了猪耳朵、猪肚、猪尾巴、猪蹄、捆蹄、猪口条、猪大肠等，还放入几个大块的肉，宋家两位嫂子看着火候。

厨房只有两口锅，外边的鱼肉饺子和包心鲨鱼丸，已经制作好。鱼肉饺子，图片来自网络包心鱼丸，图片来自网络　　阮梦让三哥，在上次烤鱿鱼时，垒砌的石块上，架起两口大锅。

老三帮忙生火，四名厨子帮忙煮饺子和包心鱼丸。

等后厨肉卤好了，阮梦指挥两位嫂子，将肉捞出，倒入海带和城里买的干子。卤干子，图片来自网络卤海带，图片来自网络　　宋大嫂笑问，“干子也可以卤？”

阮梦笑答，“万物皆可卤。只要是能吃的，都可以卤制。”

阮梦亲自演示，猪的各部位，如何切片漂亮，剩下的，就交给两位嫂子。

等外面饺子和鱼丸煮熟，后厨的干子和海带也已经卤好。