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第229章 跷脚牛肉(第2页)

夏鱼眼前的统子面板,分分明明地显示着,三个菜都是S级。

不由得好像想起了什么。

梅胜夹起一块鸡肉说,“你说这个和川省的椒麻鸡又有多大的差别呢?”

“这个鲜嫩,那个麻辣。”

陆老师说,“鸡也不一样啦。”

两位老师哈哈笑起来。

陆老师说的那才是真理,嫩鸡老鸡,公鸡母鸡,拿到鸡的时刻,能做什么菜已经被鸡限定死了。

鸡的做法那么多,白切最佳。

莫说闽粤白切鸡三浸三提,滚水煮熟再斩开,用来蘸豉酱,鲜美滑嫩无比。

川省那椒麻鸡其实也是白切的变种。

烹法万变不离其宗,可技艺和调味最终都要落实到鸡本身。

只有最好的散养嫩鸡才能用来做白切。

若是白羽肉鸡这样的鸡种,神仙也难做好吃。

陆老师说,“要论差别,可以论出千万条来。小夏同学,你读书的时候,挺闲适放松的一个人,怎么最近关于做菜这件事情,又变得这么较真了?”

又说,“可归根结底,是不是先根据鸡的不同,选择口感、味型和烹法?”

“是啊。”

梅老师说,“三套鸭和八宝葫芦鸭都没难倒你,难道八宝布袋鸡就能难倒你?慢慢来吧,不急。对了,我知道川省有一种特别美味的牛杂吃法,今天咱们有口福,稍微等一等。”

他说完就离开了桌子,打开冰箱,从里面拿出来两碗鲜红的牛杂食材。

两碗食材入了两口铁锅。

两分钟之后,他端着两碗牛杂回来了。

两碗的汤都很清亮,毛肚、牛舌头片、牛脊髓、牛肉薄片浸在汤里。

就那一分多钟的时间里烫熟的,想想也能知道,牛杂正处在最鲜嫩的状态里。

一碗没有配菜,汤上寥寥几片油花;

另一碗汤汁虽然也清,但明显飘着更多的油花,还有水嫩的白芹菜配在里面。

“这……切这么薄的薄片,这么清的汤,还有白芹,”

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