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第204章 梅菜扣肉（第1页）
批市场那个干货店看上去也和大多数的干杂批店没什么区别。
守店铺的老板是个有点谢顶的清瘦大叔，戴个眼镜，坐在店铺门口的旧式办公桌上，有点费力地盯着面前的电脑显示器。
另一只手按着手边的大号计算器，像是在算账。
黄月和夏鱼走到店门口，
老板大叔瞥了他俩一眼，问了一声，“要什么？”
然后就又盯着电脑显示器了。
“你好老板，”
黄月走上前去，“请问有梅干菜吗？”
他头也不抬地说了一声“有”
，然后就慢悠悠地站起来。
领着黄月和夏鱼到了店铺后面。
店铺后面也是半个仓库，几个大箱子里，全是捆好地梅干菜。
老板不紧不慢地开口，“三十块一斤。”
夏鱼拿了一捆起来看了看，色泽金黄、水分少、饱满、而且干干净净地没有什么泥沙。
顺手也给黄月拿了一捆。
姑娘仔细看了一下，点了点头。
老板说，“客家传统，正经三蒸三晒出来的，你们随便看。两位都是懂行的，好货不用我多说。”
梅干菜不是腌渍类的咸菜，而是通过反复的蒸晒来达到蔬菜脱水的效果，从而延长保存的时间。
新鲜的芥菜或者排菜，或者其他绿叶类的蔬菜，甚至马齿苋都可以用来做梅干菜。
第一步就是先洗干净了在太阳底下晒两天，晒到蔫就收；
然后把蔫了之后的菜放到开水里焯一次水，再在密封容器里压紧静置一夜，让青菜变黄；
之后又晒两天，晒到半软；
收下来压到蒸锅里冷水开火，蒸小二十分钟左右，蒸到梅菜出香，又拿去晒三天……
如此往复三次，青菜的茎就会彻底脱水，变成漂亮的金黄色。
虽然可以全程不用盐，不进行酵操作，但来来回回也要耗去小半个月的功夫。
本是古人为了存储过冬蔬菜的防腐技巧，却意外现了这梅菜蒸制之后的神奇特性，于是就这样成了现代人桌上各种美食的基础材料之一。
夏鱼看着那叶子醇黑，茎秆金黄的梅干菜说，“是挺不错的，您这三十块一斤，是零售价吧？”
“批是批的价，零售是零售的价。”
夏鱼看着老板那毋庸置疑不容商量的表情，也没多说什么，就拿了两捆，“先买两捆吧。”
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