倍福文学

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第32章 做菜（第1页）

今天姐姐选择在新家这边休息。张尧心情很不错，借此契机他准备露一手厨艺。

张尧宣布今天的晚饭由他来做时。张晓和尹女士的第一反应就是，你是在开玩笑吗？

他们可不知道张尧什么时候学会的做菜。在她们惊异的目光下张尧买了食材，并占用了厨房把两人赶了出去。

尹女士知道张尧很小就学会做蛋炒饭，下面条之类比较简单的食物了。但要说起正式准备一次大餐这是从来没有过的事。

她们两个觉得张尧会炒个西红柿炒鸡蛋就不错了，其他的也不能要求太多。

但张尧上辈子他自己独立生活了一年，虽然说菜做的没有大厨的手艺，但也属于做出来拿到公司与别人分享也能获得一致好评的那种。

在大学时男生会做菜已经是加分项了，张尧身边很多男生都会一手。但要是放在这个时候还是属于挺前的。他没有解释过多，对两人说他也是根据菜谱才会做的。

其实他的厨艺本就是根据菜谱和别人分享的视频一点一点学的。生活总要给自己找点乐子。

正式给张晓和尹女士做饭，张尧当然不会选西红柿炒鸡蛋这种太过简单的菜。而且这时候的西红柿也没有正式上市啊，买的西红柿张尧总觉得味道不够。

他准备了四个菜，分别是腌笃鲜，清蒸鲈鱼，梅菜扣肉，最后一个凉拌菜苔。

其中有两道都属于比较费功夫的菜。先准备做梅菜扣肉。梅菜是尹女士自己做的，是白菜的菜苔脱水晒干后的产品。

梅菜扣肉要先把肉煮至断生，用牙签把肉皮插很多小孔，然后肉皮朝下油炸过后进冷水，才会出现虎皮形态。

这一步一定要小心，张尧才学的时候差点伤到自己，但掌握了火候以后就没有再出现那种情况了。

张晓和尹女士听到厨房里油爆的声音有点心惊胆颤。

张尧把切好的肉调味以后，摆好形状后放碗底部，梅菜泡好调味后盖在上面，然后上直接上了蒸锅。

接着张尧又来处理春笋，春笋是张晓前几天去山上挖的，这属于春天的季节性美食，非常的脆嫩。在处理前他要先把腊肉和排骨焯水。在处理好笋后腊肉和排骨也焯水好了。

腌笃鲜一定要用砂锅来做，张尧先倒油加入葱姜和排骨、咸肉一起煸炒，待感觉差不多时在锅边加入一圈黄酒增香提鲜，最后加入处理好的春笋和没过食材的热水。烧开后转小火炖4o分钟，然后加入百叶结和食用盐调味即可。

在这期间张尧处理了鲈鱼，鲈鱼并不需要太多的操作，只需加入调味料腌制一会儿。

四十分钟后，梅菜扣肉已经好了。张尧先倒出汤汁，把剩余部分扣入盘子中，最后把汤汁收紧，勾芡淋入肉上就好了。

在这期间张尧还把鲈鱼上了蒸汽锅，并把百叶结加入到了砂锅中调味了腌笃鲜。

等梅菜扣肉结束后，张尧在热水里加了一点盐和香油，并把菜苔放进去焯水。这一步既能去除一部分菜苔中的苦涩味，也能去除大部分叶菜中都存在的草酸。大概焯水两分钟后捞出，加入香油，张尧再对它进行了简单的调味，这道菜也成了。

凉菜菜苔要当冷一点再吃最好，那个时候的菜苔苦涩味最淡。结束这道菜后，清蒸鲈鱼也用大火蒸了1o分钟左右了，张尧加入调味料和蒸鱼豉油并用热油激了食材的香气。到了这里清蒸鲈鱼也已经完成了。

张尧等了十分钟后腌笃鲜也结束了。这四道菜在张尧时间管理大师的水平下一共就花了两个小时不到的时间。如果多几个锅的话一个小时也能搞定！

张尧四点说做菜，等到六点的时候菜已经全部都上了桌子了。

尹女士和张晓就坐在桌子的两旁，呆呆地看着张尧。她们没想到张尧真的会做菜，而且根据菜的颜色和香味来说做的还很不错。

米饭在鲈鱼腌制的那段时间张尧就用电饭煲焖了。等到张尧所有菜做好的时候米饭也熟了。

张尧给自己和两人各盛了一碗米饭，来到了餐桌上。他笑着对家人道:“快尝尝我的手艺怎么样，合不合胃口！”

张晓和尹女士还没有从之前的状态中走了出来。张尧提醒了三次后两人终于如梦初醒。

尹女士立刻尝了一块扣肉。只见她用筷子从满是琥珀色的肉里挑出一块带着虎皮肥瘦相间的肉伸入了口中。肥肉部分化开在尹女士口中，瘦肉部分一点不柴，反而有恰到好处的口感，吃完后唇齿留香。

张尧看着尹女士的表情从惊艳震惊到欣慰再到担忧。他内心也有点小忐忑，于是他立刻也吃了一口扣肉问道:“妈妈！是哪里做的有问题吗？”

尹女士则是担忧地说道:“你做的太好吃了，没有问题。吃了这个，不知道你以后还怎么吃我做的菜啊！”

张尧安慰道:“我又没时间做，而且你做的不比这个差！”