倍福文学

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第83章 炒菜（第1页）

食客轩，后厨。

“庞师傅，前面有客人点了雁肉。”

伙计刚好这时来后厨通知。

李耘阳听此，连忙对庞师傅说道:“庞师傅，刚刚你也看了烧制的全过程，下面我来指点你，你来照着我的秘方去操作。”

“这…能行吗？”

庞师傅闻着后厨锅里飘出的鹈鹕肉香味，很是意动的问向李耘阳。

“怎么不行？放心做，我来给你把关。不过在这之前，得先把糖色和料汁两样东西调好。”

李耘阳给庞师傅加油打气道。

“那个伙计，去把那边的灶烧起来，把鹈鹕肉连锅端到那边去炖煮，这边的炉子得炒菜用。”

李耘阳对着一个伙计吩咐着。

“好的，小阳师傅。”

伙计立马跑去。

“那边配菜的师傅，帮我扒根笋，削根白萝卜。笋切片，萝卜切块。”

李耘阳陆续吩咐其他配菜伙计干活。这才辅助庞师傅调好料汁，炒糖色。

“这个糖色也可以用油炒，注意糖水融化后的泡泡，那一瞬间控制的若是不及时，糖色极容易发苦。”

李耘阳站在庞师傅身边讲解炒糖色的知识点。

待其炒好了糖色，换大锅煸炒雁肉，李耘阳这边的鹈鹕肉，也被换到了砖灶上炖煮。

“伙计，报菜名！”

李耘阳，冲厨房外的伙计喊道。

“阳师傅，下一道菜炖杂鱼！”

伙计大声的报起菜名。

李耘阳拿起处理好的杂鱼，抹上面粉，锅中烧油，油温七成热，下锅把杂鱼通通炸了一遍。

……

食客轩前厅。

“掌柜的，今天这菜不对啊？你家可是换厨子了？”

有食客大声嚷嚷道。

杨掌柜听到这话心里一紧，心想难道是菜做砸了，可抬头看过去，却见那人吃的是满嘴流油，心下这才稍安。于是笑着询问。

“客官这菜可是有哪里不对？”

食客再次用筷子夹起一块鱼肉，放入口中咀嚼，脸上露出了满足的神情。