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第325章 自制老式面包（第1页）

晚上沈明征回家后，和丁一一沟通了更换警卫员的事，让她再选一个。

丁一一摇头拒绝了：“这些人我都不了解，不管选谁上来，都是一样的结果，他们不会服气，而我也不想要一个不够忠心、不听我指挥的警卫员，所以以后再说吧。”

沈明征皱眉，按照他和高师长的意思，四个警卫员都嫌少，毕竟战狼太过重要了。

但以他目前旅长的职位，只能安排四个，现在却只剩下三个，就更不够了。

猜到他的想法，丁一一开始了她的说辞：“一个好汉三个帮，四个就多了，何况每次出行，都是你陪我一起去，一辆车只能坐五个人，你我，加上三个警卫员，刚刚好，再多一个都没地方坐，开两辆车浪费，开一辆车的话，总不能让多出来的那个坐在车顶吧？”

“要不先这样，我和张毛三人再磨合一段时间，他们三人选了我，但我还没有反选呢，如果我觉得他们不合适，需要换掉，到时候再一起加人吧。”

沈明征想了想，同意了：“也好，这段时间你好好练练身手，若是需要加人，你自己考核，选让你满意的人来做警卫员。”

名义上是他的警卫员，实则是她的警卫员，她自己来选更好一些。

丁一一没有拒绝，她确实要选让她满意的，不然整天跟她屁股后一个烦人精，真是看一眼后悔一天。

没有特殊情况，丁一一便每天都去饼干厂上班。

她打算开新产品，原本是想做奶油饼干的，但没有奶油。

她空间里的牛奶和奶牛没办法直接拿出来，不好解释。

所以她改变了主意，打算做老式面包。

在这个年代，西方国家将面包作为主食，但在华国，虽然存在，却并没有普及。

对于大多数家庭来说，面包都是一种“稀罕物”

，很多孩子更是从小到大都没有见过，更别说吃过，简直比糖果还要难得。

丁一一提前准备好鸡蛋、麦乳精、白糖、盐、水。

做面包需要面，而这个时期虽然有酵母，但保质期很短，且不易保存，所以一般家里都是用老面来酵。

所谓的老面，是上一次面时特意留下的一小团生面团，里面富含天然的野生酵母菌和乳酸菌，下次面时用它来做印子，加水化开和入新面粉中，就能起到酵的作用。

其实丁一一空间里有很多酵母，放在空间里，酵母不会失活，所以她买了很多。

为了不引人怀疑，她不好将空间里的酵母拿出来，便也采用老面做引子来面。

不过老面含酸，所以面时还需要加入面碱，这样中和酸味。

她先做酵头，将面粉、白糖、老面、水和在一起，进行低温酵。

酵头可以提升风味，产生大量有机酸、醇类和酯类物质，让面包更有层次，而且还略带微酸的复合香气，比直接酵的单调甜味更香醇，这也是老式面包的独特风味。

之后将面粉、白糖、鸡蛋、麦乳精、面碱等，与酵头混合在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处至倍左右大。

将酵好的面团取出排气后，分割成小块，滚圆后松弛分钟。

松弛后的面团排气再次滚圆，放温暖湿润处进行最后酵。