倍福文学

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第98章 想做杨二郎的人（第1页）

余采薇回到家里开始研究调料，十三香的配料就是那些，她是市业务经理，接触的多便知道了。

只有鸡精要钻研一番。

按理说应该用鸡胸肉来做，但也不行，这个时代卖鸡是整只，或者处理好的半只，没有只卖鸡胸肉的。

一只鸡只选用鸡胸肉成本太高。

所以余采薇打算用整只鸡来做，连骨头都得算进去。

懒得临时搭建烤炉，她在街上买了一个火炉，从空间里取出几个不锈钢饼架备用，在做一个支腿固定饼架。

把鸡放在饼架上烤干水分。

香菇和干姜洗干净，放在鸡肉周围，也是要烤干水分的。

这个时代的冰糖叫糖霜，颗粒不如现代的大和饱满，也没有纯白色的，偏黄一些。

把糖霜放在石臼里捣成糖粉，鸡肉、香菇、干姜全部剁小块，放进石臼里捣成粉。

撒入少许食盐，用手抓匀后放入做凉皮的平底盆里，继续放在火炉上烤。

烤到一点水分没有，在加入糖霜粉，干姜粉，调配均匀便是鸡精。

闻着特别鲜，颜色偏黄，晚上炒菜她特地用了自制的鸡精，做的是没错，但是炒出的菜鸡肉味道过于浓郁。

应该是鸡肉放多了，香菇放少了。

余采薇问孩子们：“你们觉得这盘子炒青菜怎么样？”

杨四郎最是捧场：“我都吃出鸡肉的味道了，香的很。”

杨大郎说：“是有鸡肉的味道，很鲜美。”

余采薇叹了口气：“翻车了！”

杨大郎问：“翻什么车？”

余采薇解释：“就是做砸了的意思。”

杨二郎不解：“青菜里能吃出鸡肉的味道还做砸了？”

余采薇说：“鸡精主要是提鲜，不是要让菜里出现鸡肉的味道，自家吃还行，可是酒楼做菜，每道菜都有自己独特风味，有些菜鸡肉味道太浓郁，反倒是改变了原来的味道。”