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第106章 淮扬新韵入渝香（第1页）
“要是食客不太能吃辣，我们会做酱香芋儿鸡，减少泡椒用量，加入豆瓣酱等酱料，炒出浓郁酱香，芋儿和鸡肉在醇厚酱味包裹下，别有一番风味，咸香中透着芋儿的软糯和鸡肉的鲜嫩。
还有清炖芋儿鸡，完全不放辣椒，只用葱姜、枸杞、香菇等食材提鲜，炖出的汤头清澈鲜美，芋儿和鸡肉保留原汁原味，入口满是清甜，很受老人小孩喜爱。”
“还有那酸辣粉，别看只是一碗小吃，学问可大着呢。”
“辣爷”
走到摆放粉条的地方，拿起一捆红薯粉，对着光扯了扯，说道：“这酸辣粉的红薯粉，质量好坏直接决定口感。
要选粗细均匀、透明度高的，能隐隐约约看到里面的纹理，这说明粉质纯正。
再用手折一折，要是轻易折断，说明干燥度够，泡发后才会爽滑劲道。
要是软绵绵的，泡出来的粉条要么坨在一起，要么没嚼劲。”
我照着“辣爷”
样子，拿起粉条甄别，对酸辣粉食材挑选有了更深认识。
“粉条选好，调汁儿更是关键。”
“辣爷”
继续说道，“红亮的酸辣汤汁，得用本地辣椒、醋，再加上各种香料精心熬制而成，酸度、辣度恰到好处。
往碗里一倒，再把泡发好的粉条往里一放，撒上翠绿色葱花、香菜，黄澄澄香脆黄豆和些许肉末，满满一大碗，色彩斑斓，看着就诱人。
吃的时候，粉条爽滑劲道，强烈酸辣味如汹涌波涛席卷味蕾，让人‘嘶哈’出声，一碗下肚，酣畅淋漓。”
我听着绘声绘色描述，口水都快流下来了，恨不得马上动手做一碗尝尝。
“最后再说说这璧山兔。”
“辣爷”
眼神透露出一丝得意，仿佛对这道菜格外钟情，“这璧山兔，起源于重庆璧山地区，当地养兔业发达，人们巧用鲜嫩兔肉，佐以本地丰富的调料，烹制出这道热辣鲜香的佳肴，逐渐闻名遐迩，成为重庆美食的代表之一。
把兔肉切成小块，用大量仔姜、二荆条辣椒、泡椒、花椒等部位调料这么一裹，热辣气息扑面而来，看着就叫人食欲大增。”
“辣爷”
边说边拿起调料比划着，“兔肉得新鲜，最好现杀现做，这样才能保证鲜嫩。
下锅爆炒后，兔肉在舌尖上翩翩起舞，姜辣与椒麻味完美融合，每一口都热辣刺激，像舌尖在进行一场冒险，惊险又过瘾。”
我被“辣爷”
描述深深吸引，心中暗下决心，一定要把这几道招牌菜学到手。
听完“辣爷”
毫无保留的讲解，我感觉像在厨艺知识宝库畅游一番，收获满满。
我深知，这些看似简单的菜品背后，凝聚无数心血与经验，而我，即将在“辣爷”
带领下，一步步揭开它们神秘面纱，将美味传承下去，成为这山城美食传承之路上的一颗新星。
“辣爷”
拍了拍我的肩膀，大笑道：“好小子！
你这脑袋里的点子还真不少。
就照你看说的办，咱这小店往后肯定能更上一层楼，把淮扬菜和川菜的精华都给融进来，让食客们吃得开心，吃得过瘾！”
忙碌的中午时段终于过去，喧嚣的“渝味臻香阁”
暂时安静了些许，食客们心满意足地离去，桌上残留着美食盛宴后的痕迹。
我和“辣爷”
刚松了口气，便迫不及待地凑到一块儿，额头上的汗珠还在滚落，后背的衣衫也被汗水浸湿了一大片，可眼神中却满是对新菜品研发的热忱，疲惫早已被抛诸脑后。
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