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第106章 淮扬新韵入渝香（第3页）
“璧山兔也有新招。”
我转身指向兔肉和调料，“切好的兔肉，咱不用老川菜那套腌制法，改用淮扬菜的葱姜汁水，既能去腥又保鲜嫩。
下锅爆炒，先搁点儿淮扬菜特有的虾籽酱油提鲜增色，再下仔姜、二荆条那些调料，热辣不减，还多了层鲜美，口感准保丰富得很。”
“行，既然都想好了，咱就试试。”
“辣爷”
一拍大腿，果断下了决定。
说干就干，我们挑了个相对清闲的时段，在厨房一角悄悄开启试做流程。
可刚开始，问题还是冒了出来。
准备芋儿鸡的学徒喊了起来：“师傅，这芋儿咋切都大小不一，这能行吗？”
我过去一瞧，新手对滚刀块切法生疏得很。
我拿起刀，边示范边讲解：“切芋儿得斜着下刀，角度、力度都要匀，这样块儿才匀实，受热入味都好。”
芋儿切好，码放时又又发现碗不够。
厨房正忙，找人找物都费劲。
我急得团团转，四处翻找，好在角落翻出备用碗，解了围。
处理璧山兔也不省心。
腌制的葱姜汁水，学徒手一抖放多了，葱姜味刺鼻，差点盖过兔肉鲜。
无奈，只能返工重配，还得赶时间。
下锅爆炒兔肉，掌勺厨师对虾籽酱油的用量没底，放少怕没效果，放多怕怪异。
我守在旁，紧盯色泽香气，适时指导调整。
几轮折腾，改良的芋儿鸡和璧山兔总算出锅。
热气腾腾，香气诱人。
但我们没急在第一时间推给食客，而是召集厨房伙计，搞了个小型品鉴会。
大家围坐，拿起筷子，忐忑又期待。
先尝芋儿鸡，软糯芋儿吸饱高汤与鸡肉鲜味，轻轻一抿，香甜散开；鸡肉紧实入味，高汤回味悠长。
再试璧山兔，色泽红亮，入口兔肉鲜嫩，虾籽酱油提鲜恰到好处，热辣随后袭来，层次丰富。
“哇，这味道绝了！”
“肯定能火！”
伙计们赞声一片。
见大伙反响热烈，我和“辣爷”
相视一笑，心里有了底。
接下来的日子，我们逐步把新菜品推给食客。
果不其然，尝过新菜品的食客纷纷叫好，店里人气愈发旺了。
在“渝味臻香阁”
，我们成功开启美食新征程，让淮扬、川菜魅力融合绽放，成了山城美食界的独特亮点。
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