倍福文学

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第147章 改革设想（第1页）

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>第147章改革设想

谈及顾客反馈，那真可谓是五花八门。

就拿蛋挞来说，弊病多多。

现做的蛋挞若是技艺不精，挞皮就容易出问题，有些挞皮太过油润，吃多了，嘴里那股腻味好似被胶水黏住，怎么都散不掉；酥脆度更是差强人意，稍放一会儿，就软塌塌地趴在盘子里，活像泄了气的皮球，口感大打折扣；还有的挞皮制作工艺粗糙，厚度不均，烤出来有的地方焦糊，黑乎乎的，有的却还半生不熟，白花花的，看着就糟心。

再看馅料，若是图省事胡乱调配，蛋挞液往往糖分超标，甜腻之感过重，生生把鸡蛋和牛奶原本的醇香给盖住了，就像给一位清丽佳人蒙上了一层俗艳的面纱；馅料质地稀软，不成形，轻轻一拿，就肆意流淌，弄得满手黏糊，狼狈不堪；更有甚者，部分小店为节约成本，竟用劣质香精来模拟蛋香，那股刺鼻的化学味道，简直能把人熏得倒退三步，实在让人难以下咽。

叉烧酥也好不到哪儿去。

酥皮和蛋挞皮类似，油腻得很，而且结构脆弱，一碰就碎屑纷飞，好似冬日里的雪花飘飘洒洒，既不便于携带，食用时也狼狈不堪；蓬松多层的口感常常欠缺火候，难以给食客带来丰富的味觉体验，总觉得缺了点什么。

离谱的是，有的馅料里肉量少得可怜，在咱们穗香楼这样对品质有着严苛要求的大酒店，出现这种情况实在不应该。

作为招牌点心之一，顾客对叉烧酥满怀期待，本想着能在一口下去时，被那饱满多汁、风味醇厚的叉烧肉所惊艳，感受肉质在齿间的美妙触感，品味那独特的咸香韵味。

可现实却令人大跌眼镜，咬开酥脆外皮后，映入眼帘的竟是大片的洋葱、香菇等配菜，肉的比例少得让人咋舌，仿佛误入了一场“李代桃僵”

的闹剧。

这无疑是辜负了食客的信任，让他们乘兴而来，败兴而归，对酒店的印象也大打折扣，长此以往，怎能留得住顾客的心呢？

此外，烘焙类点心还存在一些共性短板。

如今消费者对健康越发关注，可一些烘焙点心却依然大量使用人造黄油、植物奶油这类含有反式脂肪酸的原料，长期食用无疑有害健康，自然备受消费者诟病，好似一颗定时炸弹埋在美味之中。

好多烘焙店难以保证现做现卖，尤其是连锁品牌，点心多是由中央厨房统一配送，到达门店时，已经放置了一段时间，新鲜度锐减，口感也随之黯然失色，就像一朵枯萎的鲜花，失了生机。

还有常见的曲奇饼干，来来去去总是原味、巧克力味、抹茶味这几种传统口味，毫无新意，很难持续抓住顾客的胃与心，如同反复播放的旧唱片，让人提不起兴趣。

鉴于这些问题，我心底涌起对西式点心进行改革的念头，期望能通过精选优质食材、改良制作工艺、大胆创新口味组合等举措，让传统早茶中的西式点心重焕生机，吸引更多食客。

我也提出了一些改革设想，可无奈我对烘焙领域尚不熟悉，缺乏具体的操作流程方案，即便谭师傅让厨房试着推行，效果也差强人意。

以下是我针对这些西式点心的改革思路，真心希望懂烘焙面点的行家能据此探索出革新之路：

先说蛋挞革新。

在食材升级方面，我打算把挞皮改用天然黄油，既能让奶香四溢，又能有效减轻油腻感。