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猪头肉其实算是一个特别的存在,老话都有讲,不香不臭猪头肉。
虽然有失偏颇,但是在这个年月,也不算差,更多的还是会上穷人的饭桌。
毕竟除了一些特别的部位,吃起来的口感,还真就没有猪肉那么香。
而且猪头便宜啊,过年的时候买上一个,绝对能够过个肥年。
今天的陈铁柱呢,就打算露一手,得好好把这个猪头给烀一下。
先在院子里烧了把火,猪头整个放上去烤。
烤至焦黄,这才放到温水里去泡。
豆豆看了一会儿,这个味不咋好闻,还是不看了,跟家里边新来的鸡鸭鹅玩一会儿吧。
泡猪头的工夫,陈铁柱也把粉和大枣泡上,今天还得炸丸子啊。
这边收拾完,泡着的猪头拎出来,拿着刀用力的刮起来。
“我就有些不咋爱吃猪头和猪蹄子,总觉得有股子气气味,比大肠的味都大。”
韩秀英说道。
“那是因为处理的时候没用心,今天您老人家就儿冒桑看看我烀这个猪头咋样。”
陈铁柱笑着说道。
“其实就跟收拾肉皮冻一样,必须得把外边这层油泥给刮得干干净净。刮干净了,烹饪得法,那股子味就没有了。”
“那这些松香干啥啊?”
方志勇问道。
“留着做精细处理呗。”
陈铁柱说道。
“有些褶皱的地方刮不到,就得用松香往下粘。正好你是学医的,你来刮吧,顺便练练手。”
方志勇傻眼了,不知道自己学医跟刮猪头有啥关系。
不过陈老师话了,他也赶忙坐在凳子上,认真的刮猪头。
“还行,手艺不错。等过些日子从省城回来的,我打算买头半大的猪,然后咱们过年就杀猪吃。”
陈铁柱说道。
“到时候给你们好好尝尝啥叫全猪宴、杀猪菜,真的是能香掉舌头的。现在咱们就先糊弄一下,毕竟我现在还不富裕。”
“哎……,这两天我都觉得我跟过年一样。啥心都不操,每天有好吃的,还能够专心锻炼。”
方志勇感慨了一句。
“放心吧,日子肯定会好起来的。不过你的技术提高以后,将来肯定会更忙。”
陈铁柱说道。
“爸爸、爸爸,救命。”
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