倍福文学

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顧客們也能諒解，美味的?食物，耐心等待一下也無妨。

程夏下午要回學校，只能上?午過來幫忙。

上?午的?幾桌顧客，有人點了松茸雞豆花、清燉蟹粉獅子頭和水晶餚蹄。

程夏要做六份松茸雞豆花，這個簡單，熬上?雞湯，燙熟雞豆花，但是蟹粉獅子頭比較費時間，拆螃蟹的?活兒，被她扔給後廚的?學徒工。

雞豆花可以上?菜，螃蟹蟹肉和蟹黃也拆好了，加上?豬肉和馬蹄碎攪拌均勻，調上?味道，鋪上?菜葉，小火慢燉兩個小時。

接下來，她取出處理好的?豬蹄膀，刀鋒利落劈開，剔骨去筋，剩下的?豬蹄髈肉皮放到?冷水裡，加蔥姜，料酒，焯水，撇去血沫。

放到?高壓鍋里，加花椒、八角、香葉、食鹽，壓五十分鐘，燜十幾分鐘。

煮好的?蹄髈皮肉酥爛，肉皮里的?膠原蛋白?幾乎與湯水混為一體?。

撈出的?蹄髈皮肉，皮朝下，小心放置到?方形容器里，攤開壓實，定型後，倒入膠原鹵湯。

八月份的?天氣，暑熱難耐，膠原鹵湯不容易凝固，程夏把容器放入冰箱，幫忙輔助凝固，成肉凍。

十幾分鐘後，給肉凍脫模，切成均勻的?方塊，澆淋上?料汁兒，即可上?菜。

這道水晶餚蹄一上?桌，因為靚麗的?外形，立刻吸引了食客們的?目光。

肉凍一顫一顫，肉感十足啊！

皮朝下，肉朝上?，上?面聚著一片透明似黃水晶般的?膠原肉凍，因此得名水晶餚蹄。

食客們迫不及待夾起?一片，先是放到?鼻端聞了聞，沒有怪味，只有濃郁的?肉香，以及料汁的?清香。

水晶部分，是冰涼冰涼的?觸感，一入口，立即在舌尖化開。

膠原蛋白?並不會使人覺得油膩，是那種q彈濃郁的?口感，觸感有點像是果?凍質感，嫩嫩的?，滑滑的?，順著舌尖往喉嚨里划走，留下一腔醇厚的?濃鮮。

下面的?肉塊酥爛入味，皮肉也是爛乎乎的?。

因為長時間的?燉煮，皮肉輕輕一抿，立刻就化掉了。

真不錯。

大夏天的?，吃到?這種冰涼冰涼的?菜品，真的?消暑解夏。

果?然跟網友們推薦的?一樣，天氣炎熱，很適合點這道水晶餚蹄吃。

除了水晶餚蹄，店裡的?其它滷菜拼盤也是點的?比較多的?一道菜。

鴨頭、鴨翅、鴨脖子、鴨掌和鴨胗的?拼盤，目前是店裡最火的?一道菜品。

滷菜更簡單，食材焯水後，加各種香辛料和高湯輔佐，小火慢煮幾十分鐘，出鍋晾涼，撈出鹵湯油脂澆上?，可以起?到?固色，保持水分不流失，滷味不會幹柴的?妙用?。