倍福文学

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程夏吃驚：「胡蘿蔔比白蘿蔔質地堅硬，更難切才對，這?是怎麼做到的?？」

「熟練而已。」周雪蔓望向她，目光柔和：「其?實?你很不錯，只是太?依賴外物，想要學習刀工，沒有捷徑可?走，只能靠練。」

然?後周雪蔓放下菜刀，去到了廳堂，剩下程夏一人，她想了想，拿過菜刀和胡蘿蔔，繼續學習切細絲。

切完一盆胡蘿蔔，程夏來到廳堂，周雪蔓正躺在沙發里敷面?膜，聽?見腳步聲：「切完了？」

程夏嗯一聲：「我明天還能來嗎？」

周雪蔓拍打著精華，讓皮膚更好吸收：「隨你，反正你也知道我鑰匙放哪兒。」

第76章炸鮮奶

時?間接近晚九點，回到園子，程夏躡手躡腳鑽入房間，一覺睡到次日清晨四點半。

在幾位小夥伴的幫助下，她的?刀工進步很快，雖然每次都會拖堂，比別的?選手慢一點，總算能趕上食堂吃飯，不用蹲頓頓餓肚子。

昨天片蘿蔔，今天蘿蔔雕花刻竹，白天在雲煙閣上課，晚上程夏還要複習鞏固一小時?，每天一睜眼，她像一塊海綿一樣孜孜不倦地汲取著海洋知識，每一天過得很充實。

連續一周的?觀察，刀工課暫時?告一段落，的?一周，另一位馬老師教授她們烹調課。

烹飪，主?要講究三個步驟，刀工、火候，調味。

刀工拉胯，切出的?食材厚薄不均勻，這就?導致部分薄片食材提前熟透，部分體?積稍厚的?食材，還是生硬狀態。

薄厚一致，受熱均勻，入味兒，更均勻，達到最好的?烹飪狀態。

另外給食材切成或菱形狀，或是整齊塊狀，使得視覺效果更佳，烹飪的?食物更能引起食慾。

一道?菜品成功的?關鍵，刀工很重要，火候同樣也至關重要。

火勢如狂風驟雨般猛烈，鍋里的?食材都被炒焦了，還能美味嗎？

鍋底火焰微弱，又無法香煎出理想的?金黃酥皮。

「每種食材，都有不同的?烹飪溫度，找准了方向，才?能最大程度激發食材的?四性五味。」馬躍進背著手，看到每位學生面前擺著一塊豬肝，讓她們先?從炒豬肝開始，學習控制火候。

程夏一看到豬肝，雙眼放光。

她操起菜刀，給清洗過的?鮮豬肝切成薄薄的?片狀，清水抓洗掉血水，過濾幾遍，直到水質清澈透明，撈出豬肝，控去多餘水分，加蔥姜、生抽、黃酒、澱粉和胡椒粉，進行醃製。

鍋中倒入足足的?油，做這道?菜，油多吃著才?香，加蔥姜蒜，切碎的?泡椒段爆香，倒入醃製好的?豬肝片，猛火翻炒三十秒，立即關火，調上食鹽和味精，立刻裝盤。

關火後，鍋中剩餘的?一點餘溫足以將豬肝內部燙熟，馬躍進夾起一片豬肝品嘗，邊吃邊點頭：「不錯，豬肝很嫩，時?間把控得很妙，多炒一分，豬肝容易老，少炒一分，豬肝太生。」

得到馬老師給出的?不錯評價，程夏昂挺胸，在同學們驚奇又羨慕的?目光中，第一個走出雲霄閣。