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處理好的雞皮，加蔥姜、黃酒，放置一旁備用。
這時候開始給肥豬頭切丁，放到碗中，用手剝出青蝦的蝦仁，剝好的蝦仁用刀面輕輕按壓，拍成蝦餅，切成顆粒感的蝦蓉。
把蝦蓉和肥肉蓉一起攪拌均勻，加食鹽、味精，澱粉，少量多次倒入蔥姜水，繼續攪拌生漿。
把雞皮內壁朝上，均勻鋪在?模具上，用牙籤固定，因為?經過高溫水蒸氣，雞皮會劇烈收縮，這個步驟防止雞皮縮減。
往雞皮內壁平鋪一層肥肉蝦蓉，塗抹一層蛋清，上鍋隔水蒸熟。
蒸熟的雞皮蝦蓉，色澤如玉石般潤澤剔透，裁去不規則部?分，切成大?小相等的長?方形塊狀，擺上蒸熟的雞腦殼和雞翅膀。
澆淋上一勺高湯，雞皮宛若淡金色瑪瑙，看著水頭極好，潤潤的。
主持人倒計時五秒……
程夏撒上艷紅色梅花，完成最後的步驟。
這道菜本應該用菊花瓣，這個季節，一時半會兒很難找到菊花，於是?她改用了?梅花。
如果刀工不錯的話，還可以?用胡蘿蔔雕刻出一朵頂著紅冠的大?公雞腦殼，擺盤更漂亮些。
程記得自己夏復刻這道菜品時，雕刻過幾次雞頭，均以?翻車結束。
一次不小心把自己手給刻了?，到醫院包紮完畢，回家帶傷繼續掉大?公雞，要麼?歪七扭八，要麼?丑得不忍直視……
買了?十來斤的胡蘿蔔，愣是?叫她沒刻出一個像樣子的，最後雞方都快餿了?，也?沒雕出大?公雞。
預計未來要吃一個月的清炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔丁蛋炒飯、胡蘿蔔燉排骨玉米湯，胡蘿蔔蛋餅、炸胡蘿蔔丸子、粉蒸胡蘿蔔絲、鮮榨胡蘿蔔汁兒……
面對冰箱裡塞得滿滿當當的胡蘿蔔塊和碎屑，她妥協了?，擺了?個蒸熟的雞腦殼，敷衍過去。
「3、2、1，時間?到，請所有參賽選手停止你們手裡的動作。」隨著主持人的倒計時結束，立刻有禮儀小姐過來幫忙，端走16號選手的菜品，送至評委席。
16號也?是?一位大?齡選手，他烹飪的寶塔肉，以?五花肉片層層疊疊壘起的一座寶塔，五花肉的肉皮浸入了?醬汁，鮮紅油亮，油汪汪的。
想要製作這道菜餚，需保證片出的肉片薄厚均勻，刀刀不斷，足以?可見對方的刀工底蘊。
十幾年的點滴積累、充實，在?這一刻厚積薄發。
前有天才選手，後有功底深厚的大?齡參賽選手，高媛的下頜線繃得緊緊，心上像是?壓了?塊大?石頭。
經過漫長?的等待，終於經由主持人計算出16號選手的平均分，高媛比16號選手還緊張，手心冒著冷汗。
下一秒，聽?見主持人宣布16號選手平均分，8.93。
這麼?高，她心道完犢子了?。
很快，輪到高媛。
她的菜品是?碌鴨，一整隻鴨貼在?塗抹了?花生油的熱鍋，碌來碌去，碌到鴨皮金黃，每個鴨皮位置都要仔細照顧到，加上佐味香料和醬汁，一起燜煮而成。
碌，在?客家話里有旋轉的意思，給鴨皮不停在?鐵鍋里轉來轉去。
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