倍福文学

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程夏輕呵一聲。

讓他招惹她，這下知道?怕了吧！

接下來，進?入挑選食材的環節……

程夏呆的地方?，二世祖壓根兒不敢上前一步。

他離得?遠遠的，恨不得?下一秒從口袋裡掏出?一小瓶消毒水，給她消消毒。

沒人?湊上來找不痛快，程夏樂得?自?在，很快用推車選好了主要食材。

她選了鮮鴨子、河蝦，河蟹、雞蛋……

先給鴨子清洗浸泡，用蔥姜、醬油、食鹽、味精、黃酒等調成醬料汁兒，給鴨子塗抹，進?行醃製。

儘管失去?味覺，嘗不出?醬汁的鹹淡味兒，不過沒關係，得?益於她平時在食堂燒大鍋菜的歷練，多少份量的菜品，用多少調味料，基本八.九不離十。

碼味二十分後，上鍋隔水蒸熟。

蜀地的芙蓉鴨方?，可以用到當地的樟茶鴨，頗具特色風味。

因為淘汰賽共計兩小時，一時半會兒，程夏時間不夠製作樟茶鴨，用魯菜里的芙蓉鴨方?的製作方?法。

蒸製整鴨的過程中，程夏開始製作蝦糝。

以肥豬肉蓉和蝦蓉混合攪拌，用料理機打成肉蝦糊糊，少量多次加入蔥姜胡椒水，起到去?腥增香的作用。

肥豬肉富含大量脂肪，使得?蝦肉鮮美之餘，平添幾分柔嫩。

看時間，給鴨子蒸透了。

取出?整鴨，給它脫骨，給鴨腹腔去?骨，僅取用整片的鴨肉鴨皮，劃出?花刀，方?便蝦糝入味兒。

程夏磕破雞蛋，分出?蛋清，取出?五分之一的蛋清，加澱粉，塗抹到鴨肉上，給鴨肉和蝦糝增加黏性。

一層鴨皮鴨肉，平鋪一層肥肉和蝦肉混合的蝦糝，上鍋蒸熟，定型。

剩下五分之四的蛋清，給蛋清打發成膨脹的蛋白，以立筷子不倒，為最佳狀態。

蛋白加食鹽和蛋清，簡單調個味。

往蒸熟的蝦糝上，繼續平鋪一層打發蛋白，這是芙蓉鴨方?皎皎如雪，清雅脫俗的關鍵之處。

塗抹後，繼續上鍋蒸製，給蛋白定型後，出?鍋。

大鴨塊放到漏勺，鍋中熱油，給鴨塊油炸。

油炸的過程中，熱油不能?沾染到蛋白，有損顏色。

炸酥的鴨塊，呈不規則形狀，去?掉不規則部分，切成大小相等的長條狀。

小心翼翼將鴨方?送入盤中，進?行擺盤。

堆雪似的蛋白，可以用螃蟹拆出?的蟹油，矗立一小撮橘紅色蟹膏，以綠葉作裝飾。

剛忙完，便聽見?主持人?開始倒計時。

十秒後，所有參賽選手停止手上的動作。