倍福文学

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吃得香香飽飽的，真的好開?心，好快樂呢！

第39章奶油蛋糕卷

送走九月，進入十月，天氣逐漸轉涼。

為了幫扶本土農產品，幾所學?校輪流大批採購，上個月吃了一星期茭白，這個月是南瓜。

秋天的南瓜，積蓄一整個夏季的陽光照射，糖分足，甜度高。

本月連續吃了七八天的南瓜，或燜、或煮、或炸，吃南瓜吃得有點膩味了。

今天程夏準備做個不一樣?的，她讓邵駿給大南瓜削皮，剔除除掉裡面?的南瓜籽、瓤絲，把南瓜切塊，上鍋隔水蒸熟。

蒸熟的南瓜，攪拌成?南瓜泥，晾涼。

這個步驟必須晾涼，直接倒進面?粉里，會把面?粉燙熟，不利於發酵面?團。

玉米油和牛奶進行攪拌，乳化。

加入壓得細膩的南瓜泥，一起混合攪拌。

低筋面?粉細細過篩，往南瓜泥里添加面?粉，因為南瓜富含大量水分，不需要加清水，繼續攪拌。

攪拌至南瓜泥和面?粉融為一體後，過濾蛋清，只取用蛋黃，根據份量添加，程夏磕了幾板雞蛋，看?差不多，添加香草籽，繼續攪拌均勻。

蛋清千萬不要扔掉，留作備用。

香草籽，一種昂貴的香料，適用在?冰淇淋，或是蛋糕里。

攪拌均勻後，確認南瓜蛋糊里沒有顆粒物，這時候可以打發蛋清。

往蛋清里添適量白糖，幾滴檸檬汁去腥，用打發機快打發成?稠白的氣泡狀，把少量的氣泡蛋白，和蛋糊糊一起攪拌均勻。

全部的蛋糊糊一起和蛋白攪拌，讓它們你?中有我，我中有你?。

攪拌均勻後，往模具里舖上一張油紙，把蛋糊糊平鋪進去烤盤，放到提前預熱的烤箱裡。

烤好的南瓜蛋糕脫模，放置一旁冷卻。

以淡奶油、細砂糖、香草籽打發出?奶油，前期高打發，淡奶油從流動質感，迅轉變為固體狀。

後期換擋低打發，保持奶油的穩定性?。

出?現紋路狀態的奶油，可以用來夾心和抹面?。

她用工具給蛋糕抹上一層奶油，中間厚實，四?面?薄，留出?空隙，放置卷蛋糕的過程中，奶油溢出?。

從一端捲起，利用擀麵?杖捲起油紙，慢慢推動，使得蛋糕卷得嚴實。

處理好的一整個奶油蛋糕卷，送到冰箱冷藏，最好冷藏兩小時左右，奶油穩定，口感最佳。

因為下?課鈴聲響了，時間來不及，奶油蛋糕卷冷藏不到二十分鐘，取出?切塊。

江夢和嚴欣第一時間沖入食堂，來到吃吃吃窗口，望見一塊塊金黃的奶油蛋卷，似乎沖人招著小手。

一瞅價格，一塊南瓜蛋糕卷標價1o.9元。

天，真貴。

外面?蛋糕店有時候做活動，9.9元就能買到一塊動物奶油蛋糕卷，比外面?賣的還貴，這家窗口生意太好，飄了吧！

仔細一瞧，動物奶油里點綴著黑色的小顆粒物質，不認識的人，會以為是髒東西。