倍福文学

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第795章 鱼脍（第1页）

正在几个人说话间，屋门被推开，那位女师傅走了进来。

“嫂子，你那边忙完了？”

王三炮抬头看了一眼进来的人，随口问道。

“嗯，就是量了一下尺码。那个外国女孩没有对她定制的鱼皮衣提其它的要求，只说让我正常制作就可以，不用因为她是外国人而特殊对待。”

这后半句话，其实是对尤师傅说的，他才是真正负责设计和制作鱼皮衣的师傅。这位女师傅是他的妻子，同时也是他工作时的主要助手。

女师傅进来后就动手帮忙，她手脚麻利，和尤师傅配合默契。几个人只用了十几分钟，很快就把大鳇鱼的鱼皮剥了下来，而且是非常完整的两片。

尤师傅让他妻子和王三炮将鱼皮展开，他自己仔细地查看了鱼皮的正反两面，两张都看过之后，满意地点了点头，然后对王三炮和孙大海说道：“这鱼皮非常完整，大家都辛苦了。”

孙大海也在一旁看着，他问道：“尤师傅，为什么要往里打气呢？一点一点慢慢地直接往下剥，不成吗？”

尤师傅翻开鱼皮的一角，指着鱼皮内侧那层灰白色的筋膜，对孙大海说：“看到这层筋膜了吗？要想把鱼皮制作成衣服，必须要让鱼皮具有一定的强度和弹性。

这层筋膜是否完整，是保证鱼皮强度和弹性最重要的因素。

这也就是为什么制作鱼皮衣一定要用大鱼鱼皮的原因。如果拼凑过多的话，不仅不够美观，而且鱼皮拼接处的强度也不够了。

刚才咱们剥鱼皮的时候，往里面打气，就是为了用气将这层筋膜与鱼肉分离开，以便在真正开始剥离鱼皮的时候，尽量不损伤到这层筋膜。”

尤师傅一边检查鱼皮，一边和孙大海说话，他的妻子这会儿可是没有闲着，在王三炮的帮助下，三下五除二，就将失去鱼皮的大鳇鱼给分割开了。

孙大海从来没有处理过这么大的鱼，他最多也就处理过不到二十斤的鱼。这大鱼处理起来，真的和处理小鱼不太一样，就如同自家做小炒与食堂做大锅菜一样。

尤师傅很有大牌的感觉，他只管研究手里那两片鱼皮，别的活都是他妻子来干。

孙大海也想上去帮忙，不过被她笑着拦住了。说起来剩下的工作也不多了，有王三炮帮着打下手，也就差不多了。

“三炮叔，这条鱼中午要怎么处理呀？全做出来时间不够吧？”

孙大海问道。

“这要看老尤怎么安排。普通的鱼李老板儿处理起来没问题，可遇到这样的大鱼，尤其是大鳇鱼，老尤才是真正的行家。”

王三炮说话的时候，正在把分割好的鱼肉往旁边的横杆上挂，这是要控血的节奏。

“等放完血，把鱼腹肉拿到外面冻两分钟?然后切片做鱼脍。把鱼头剁开?取出鱼下巴留着以后做菜，鱼头剩下的部分熬鱼头豆腐汤，鱼骨裹上鸡蛋和生粉炸出来?其它部位中午来不及处理了，一会都运回山庄去?等晚上或明天再做。

对了，三炮你把鱼腩那一块单独拿出来，一会记得一定要带回去?可别跟着鱼腹一起做成刺身了。”

尤师傅胸有成竹?将这条鱼安排得妥妥当当的。

孙大海自己就会做菜?自然明白尤师傅说的意思。鱼脍就是生鱼片?也就是倭国菜中的刺身。