倍福文学

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第74章（第1页）

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小花园的另一角有株鸡爪槭，秀丽的五角形叶子此时是浅浅的嫩绿色，靠近西厢房种有素心腊梅，小花园里有四季可赏的花。花园的南门对着前院书房，平时都是日夜上锁，只有卓枫休沐时的白天开着。

凌霜很喜欢小花园，每天早起到花园，趁着没人时练练舞蹈基本功，或者跳绳、踢毽子，闲时给腊梅修修枝叶，剪去迎春花疯长的枝条。有次被卫婆婆见到，惊道：“小姐做这些园丁的活，怎么使得？太伤手了，皮肤会粗糙的！”

，要去叫卫老爹来做，凌霜忙止住她，说修剪活自己偶尔才做，给她看手上戴着的手套，指着头脸上裹的草帽头巾说能防晒，她才不吭声了。

桃花将尽的时候，是凌霜的生辰，女子十五及笄，是她归宗的第一个生辰，卓枫很重视。闻家没什么近亲，卓枫特地到专为女子做首饰的“瑜锦阁”

，为凌霜定制了一支银镀金点翠嵌红宝石簪子当及笄礼。

卓枫请闻姑母做正宾为凌霜插笄，司者和赞者通常是及笄女子的好友或姊妹，卓枫拜托姑母道：“霜儿刚归宗，不如请表嫂和歆妹妹受累一下吧！”

及笄礼一般是女眷的事，卓枫却不嫌琐碎地忙碌着，闻姑母感慨道：“这有什么受累的，我叫她们来，你能将霜儿找回来已是不易，还细心张罗这事，真是难为你了，不过，如果你娶了媳妇，就有人帮你分担了，你还不考虑吗？”

卓枫听了，笑着回避这话题，闻姑母只得无奈地摇头。

凌霜的及笄礼，卓枫兄代父职，郑重诵读成人礼的祝词。礼成之时，卓枫看着梳了成人发髻的凌霜，眼眶有些湿润，对姑母道了声谢，回避到书房去平复心情。凌霜也有点激动，终于有家的踏实感了！

凌霜在家的日子很规律，安排了练字和读书的时间，有时清理西耳房里返还的物品，同时开始琢磨新菜谱。

醉仙楼是闻姑母的陪嫁，位于刑部大街右边靠近城隍庙的巷子口，原来是个卖馄饨、小笼包、香酥饼的小铺面。每逢初一、十五、二十五，城隍庙有集市，摆摊贩卖货物的人头攒动，摊子越摆越多，就摆到刑部街了，连带着巷口小铺面的生意红火起来，几年下来，闻姑母将巷口背面的一家小门脸买下，一起装修成了醉仙楼。消费群体还是面对来集市的人，除了原有的小吃，又请了位厨师做菜，做的菜式简单，以实惠方便为主。

凌霜提供的十三香可去腥增鲜，再加上姜汁酒，处理野味最好，醉仙楼有了调料，加大了山中猎物的收购。凌霜又给了猪脚姜的做法，这个不费事，炖好一大锅用小火煨在炉上，放在单开的小窗口边，店里店外的人都能买，买一只或半只，或只买大锅里的白煮鸡蛋，均可。走过醉仙楼的铺面，猪脚姜的姜醋香气，往往让经过的人停下脚步，不由地到窗口看看或买一份尝尝。

过了清明，气候日趋暖和，猪脚姜这样的大荤，就有点不适宜。淮扬菜里的煮干丝对刀工要求高，酒楼的厨师如果切丝不够细，菜品的味道会差很多，再请个刀工好的师傅，需提高成本也不划算，其余的清炖狮子头之类，多半是富贵菜也不合适。

凌霜想起了熏肉、熏大肠，先在自家厨房试着做。清洗猪大肠又脏又臭，这样的活计，小翠的吃苦耐劳就显现出来了。凌霜托卫老爹到屠夫家买了猪五花、猪大肠，卫婆婆闻着猪大肠的异味，骂老头子瞎买东西糟蹋钱，凌霜出来认领才不说话，卫婆婆担心地看着。

凌霜给小翠示范怎么处理大肠，刚一上手，卫婆婆仿佛吓住了，大惊失色地阻止她，“不要啊，小姐怎能接触这么腌臜的东西”

，凌霜已经将大肠正面背面刮了两遍，卫婆婆想来拉凌霜，又不敢真的动手，只好扎着手着急道：“这东西腌臜，咱府里怎么能吃这个”

，一低头，见凌霜刮下来的一堆油脂污物，难受地要作呕。小翠见状，忙说：“卫婆婆让开下，我要看小姐是怎么做的”

，凌霜用面粉和醋清洗大肠，卫婆婆一副要晕倒的样子，最后说：“我跟少爷说去！”

出去了。

猪大肠的清洗过程麻烦，熏制出来却是美味佳肴。在灶上的大锅里铺一层糙米、香叶、松柏枝叶、干茶叶，锅上放一个竹制屉笼，清洗好的大肠和用调料卤过的五花肉，放进去盖好，燃起灶火，让下层的烟雾熏制竹屉里的猪肉和大肠。两刻钟后，翻面再熏，估摸着时间上色，最后熏好的五花肉和肥肠，各有滋味，都散发有脂肪类的芳香气息。

小翠闻着香味咽唾沫，凌霜给她各切了一小块，她吃得直点头，高兴地说：“这个一定卖的好！”

，随即又担心卫婆婆的告状，“万一大爷不让做怎么办？以后大肠就让我清洗吧，那个是太腌臜了！”

“以后也用不着我们洗，这是给酒楼做的试菜，我只将方子给他们就是了。至于大哥那里么……”

凌霜狡黠一笑，道：“山人自有妙计，再做一道熏菜，用肥肠炒的菜就不起眼了！”

让小翠剁了肉馅，用豆腐皮裹上，放竹屉里，做了个豆腐皮熏肉卷。凌霜重点炒肥肠，用辣椒干煸肥肠，自己尝了尝，口感糯弹咸辣，瞬间满足了味蕾，胃口大开。

听了卫婆婆嘀咕的卓枫，原本板着脸，却不过妹妹殷勤地劝菜，勉强夹了一筷子肥肠，嚼了几口，神色和缓下来。

饭后喝茶时，卓枫嘱咐凌霜，“下人不够可以再添，有些粗活，用不着自己做，还是练好字要紧，不要担心家里用度。”