倍福文学

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第279章（第2页）

比如那?个御厨后代，抽到了滑皮虾，外壳光滑均匀，比一般的对虾要好。

年轻厨子?抽到了青口贝，看小吏端上来的一大盆青口，肉质都很新鲜，而且个头也大。

擅长酸辣菜的大姐抽到的食材是对虾，虽然个头不算特别大，不过这个时候正是对虾肥美的时候，喜的人在那?乐。

其他人抽到的也都挺好，若鳎、大黄鱼、牡蛎、皮皮虾等，江盈知看着自己手上的签子?，也是虾，是个头不大的鹰爪虾。

也就是在这一场三?十三?的比赛里，有十个人都是虾，剩下十个是小海鲜，还有十三?个全?是鱼。

江盈知开始琢磨着虾的做法，沉浸在自己的思绪里。

随着小吏重重地敲锣打?鼓，今日的比赛便开始了。

江盈知长呼了口气，望向对面的长蜡烛，点完算一个时辰，要在这一个时辰里，把东西给做出来。

每个灶台位，都有着隔板，配一个烧火婆子?和小吏，不允许说话。

哪怕不说话，可江盈知都闻到了香味，她对面的大姐在剁辣椒，那?味道又辣又辛香。

她旁边的大哥甩着刀，在磨刀石上蹭了几下，用水淋了下，捉起还活着的鱼，利落划下两刀。

鱼头一刀，鱼尾一刀，鱼还活着又放回水里，鱼挣扎间血水往外流。

看似十足血腥又毫无慈悲心，但这却是老道的厨子?才明白，想要做鱼生，想要鱼肉鲜甜，鱼片鲜甜，放血是第一步。

那?大哥挥刀似有影，刷刷几下，薄鱼肉便片了下来，薄如蝉翼，半点没破。

江盈知收回视线，感慨于他的技法，这鱼肉比她片得好，她都已经能想象到入嘴的弹和鲜，像糯米纸一样沾到舌头就化?开。

又感慨于他的别出心裁，大冷天?的叫人家吃鱼生，说不准还真有好这口的，毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。

她另一边那?个大厨，手法很老道，自己用小鲫鱼熬成浓汁，再把那?汁倒进豉油里，顿时香飘整个灶房，双倍的鲜。

他再把这个倒在剖好的鱼上，上锅蒸，蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。

江盈知在剥虾的时候，估摸了下她周边人的手艺，有点压力?的同时，也有了动力?。

她开始做蓑衣虾球，这道菜只用鸡蛋和虾仁，做法看似简单，只需要先腌虾仁，再把蛋液搅好，往里面倒上水淀粉和盐，搅成糊状。

虾仁过蛋液再下油锅。

可是要把鸡蛋液炸的薄，蓬松，弧度要好看，挂在虾仁身?上，一层层淡黄色叠开，像是紧凑的花瓣。

勾丝、拔丝，装盘，最后成型，江盈知做的一气呵成，这菜讲究的是卖相好看，口感酥脆咸鲜。

不过江盈知觉得这道菜欠佳，主要食材限制得多?，肉一点不能用，她会的夹心虾糕必须要猪肉和虾混合才好吃，椒盐虾仁阻碍了虾的味道，红梅虾朵没有红梅椒，松子?虾仁没有松子?和枸杞，虾丸太普通，干锅大虾卖相不好。