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第三百七十四章 让人意外的客人（第4页）

之前在书籍上看来的那些菜谱，是时候尝试一下了。

长青宴之中的纯素其实并不是传统意义上的素炒青菜，而是以素代肉。

用素菜体现出肉的口感，这才是这些菜式能被选做长青宴一部分的理由。

“蘑菇，冬瓜，土豆...”

白启云清点着厨房内还有的原材料，所幸最需要的几种他这里都有。

甘雨的忌讳白启云大致了解，别说肉沫，那是就连一丁点荤油都是不能沾的。

所以原本的菜式中，所需要用到的鸡蛋和鸭蛋的也就直接pass掉了。

原本他还想试着做一下赛螃蟹的，不过需要用到蛋类，也就没办法了。

因为只需要给甘雨一个人做午餐，所以白启云并不是太在乎程序上的繁琐与否。

第一道菜他决定做‘素炸羊肉串’。

原材料选肯定是蘑菇，而且还是特挑过的猴头菇。

这种蘑菇在处理过后会有一种极其贴近真实肉类的口感，再加上植物本身的纤维，使其在口腔里嚼动的时候会散出一种奇异的香味。

不过蘑菇终究是蘑菇，与真正的肉类相比，它会缺少油脂的香气，而且从蕴含的水分和味道上都有细微的差别。

而这，才是真正决定素菜能否做得像肉的关键。

为了弥补这几个缺点，素炸羊肉串会通过油炸面糊增香，使其贴近肉香。

再加上油炸的本身会榨干食材的水分，使其进一步还原肉类的口感。

最后再辅以辣椒与孜然的调味，将蘑菇本身的风味进行压制。

“齐活。”

将一串试做的油炸羊肉串从锅中捞出，白启云不顾烫地咬下了其中一块。

“咔嚓~”

唇齿与炸酥了的外层薄薄的面糊出了轻微的碰撞声。

入口，满嘴都是炸的干香的肉感，伴着辣椒和孜然的香气一齐涌入鼻腔。

如此奇迹般的感受，让白启云不顾滚烫的温度，直接将剩余的料理全部塞进了嘴中，不断咀嚼。

当然，这道料理也没有那么完美，在回味的时候还是能感受到一丁点的与真正肉类的不同的。

但对于从没有吃过肉的甘雨来说，想糊弄过她简直不要太轻松。

解决掉第一道菜式之后，白启云将目光放在了一旁的胡萝卜与土豆上。

这两样东西将会是下一道菜的主要原材料。

虽然碍于无法使用蛋类而不能制作赛螃蟹，但他可以利用这两样东西做一道素炒蟹粉。

这道菜的要诀就是要做的嫩滑，蓬松，所以跟上一道炸羊肉串不同，这道菜需要向胡萝卜和土豆剁成的细粉中增强水分，这样才会达到细嫩的口感。

而想要做到这种事，光用厨艺肯定是无法完美复刻的。

白启云将目光放到了一旁漂着的嫣朵拉的身上。

“你看着我干吗。”

被少年的目光看的有点瘆得慌，嫣朵拉情不自禁地打了个寒战。

“没什么，只是到你出场的时候了，嫣朵拉。”