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上海美食（第2页）

煎这种刀鱼不用加油，入锅后它会自然膨起。

煎到微焦后，喷入烈酒，让锅里生美拉德反应。待蒸汽散去，最后出来的就是外脆里嫩的刀鱼了。

咬一口，多种风味在嘴里弥漫开，回味悠长。

【大红袍花胶】因为花椒和花胶同音，我们平时经常会弄错。于是主厨取谐音梗，把鱼胶和花椒同做。

把花椒炸干，只留些许麻味。再把鱼胶炸酥，埋入花椒海中。

每一块鱼胶都很大，外酥里糯，入口微麻，充满胶原蛋白。

非常好吃，强烈推荐。

主厨还贴心地配了个椰子给我们解腻。

【雷笋蚕豆蒸刀鱼】这就是非常经典的刀鱼做法了，只加清脆的雷笋和豆瓣一起蒸。

笋的脆、刀鱼的鲜、蚕豆的香，共同组成一副极美的春天画卷，在口腔中徐徐展开。

绝美。

【青椒牛坑腩】牛腩选得很好，炖得入味软烂但又不柴。

【酱烤棕榈芯】前看gordonramsay的节目，南美人民爱把棕榈树最中间的部分剥出来吃。主厨说他在巴西旅游的时候学到了这道菜加了进来，吃起来比笋更脆更饱满。

很有意思。

【野芹炒香干】【咸肉炒野芦蒿】都是我们南京人爱吃的野菜。不吃野菜怎么能叫春天呢，芦蒿太香啦。

【刀鱼饭】刀鱼的主骨已经被剃掉，固定在锅盖上一起揭开。

饭里的锅巴和糯米形成多层次的口感，加上春天清香的食材以及至鲜的刀鱼。

好吃、好看，还有不错的寓意。

另外主厨自制的豆腐乳好吃，比平时吃的豆腐乳要香很多。

【刀鱼舒芙蕾】最后是甜品。

舒芙蕾里加了刀鱼泥。

两次来孙兆国工作室吃饭，都很好吃。

上次突出的是天南地北各种食材。而这次则是把刀鱼做出了各种花样。

值得一提的是，他们工作室在南外滩一个幽静的商场顶楼。厨房用的所有香草香料，全都是他们在餐厅门口自己培育的，据说光门口一小块，就种了一百多种香料。

这一切，都展示了主厨高的技艺以及餐饮追求。

环境好，服务佳，菜品棒。

推荐前来。