倍福文学

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第7章 婚姻匪我思存（第7页）

“我哪会编，这不是托了新娘子的福嘛，哈哈”

。

娟子佯怒道：“一个个都嘴上功夫了得，干起活来就是弱的，还不赶紧干活。忙好了，再去你舅舅家看看有什么要帮忙的。”

“儿子谨遵母亲大人命令。”

“这臭小子，赶明儿也得给你说个老婆管管你，不然真是无法无天了。”

杀年猪。杀年猪是年前最热闹的事情之一了，到了腊月，杀猪佬忙的不得了，要杀年终都得提前约好时间，今年乾进家一下杀了两头。

冬日天亮的格外晚，天还没亮，娟子和阿兰就起来烧了两大锅水，启贤、乾进、阿江则配合杀猪佬抓猪脚，杀猪佬手起刀落，年猪一下停止了嚎叫，猪血流进早已准备好的大盆里，又迅送到灶头用来煮血旺。

年猪被送进腰子桶（注：当地杀猪专用，倒入开水，用于去猪毛）里接受开水洗礼，几人趁水热赶紧去毛。待去完毛的年猪台上案板，几人已是汗涔涔，抽了口烟，灌了几口茶后，杀猪佬开始熟练地分割猪肉。

猪头皮、猪头骨分开，猪头皮用盐腌制后小火去毛，辣椒小炒最香；猪头骨当地人称“猪头壳”

，用来炖玉米、薏仁米，仅添加盐，汤就足够醇厚。

猪尾和红烧肉一起炖，吃起来香糯不腻，懂吃的从肉里找猪尾，红烧肉似乎成了配菜。

猪腿则用来做火腿，当地风俗女婿上门要给女方家及女方叔伯家送火腿，娟子拿盐腌好后嘱咐阿曙送给老丈人家。

猪蹄一般用来炖黄豆，除了是道美味外，当地人也用于给产妇下奶。

猪腰、猪肝用于做汤，也可小炒，当地偏方用杜仲包上猪腰放入冰糖炖煮用于缓解腰痛。

撕下的猪板油熬制冷却后呈雪白色，用来炒腌菜饭最香。

杀猪佬案板上的肉处理好后，启贤几个也处理好了猪大肠、小肠，猪大肠腌起来小炒，小肠则可用来灌香肠。

几人一番忙下来，天已大亮，娟子阿兰已准备好了饭菜，被邀请来吃饭的邻居（注：当地风俗，杀年猪时会邀请邻居们吃饭，俗称“吃旺子”

）也6续到了，红烧肉、猪肝汤、猪血旺各类杀猪菜已摆上桌，吃完后已近半上午。

杀猪佬拿了两刀肉后赶赴下一家，乾进一家则接着处理猪肉。

过小年。腊月二十四是皖西县过小年的日子，人们一般选择在小年的上午或者大年的上午上坟山，晚上吃饭前放爆竹“迎祖宗”

，堂轩里点上蜡烛和香，直至摆到正月十五。即使分了家的弟兄们一般在这一天也会聚在一起吃饭，家里有几个兄弟的，大年小年一般轮着在某家吃饭，妯娌们则聚在一起分工准备饭菜。

打豆腐。旧时，家家户户都打豆腐，豆腐不仅是皖西县八大碗中的代表菜，也谐音“多福”

，寄托了人们的美好祝愿。

浸泡胀的黄豆用石磨成带水糊状物，带水糊状物倒入豆腐桶，倒入开水冲浆，冲浆后用“包袱”

（注：当地方言，一种老布，类似于纱布）和筲箕滤去豆腐渣，豆腐渣可用来喂猪，穷人家也炒着来吃。虑去渣的浆倒入锅里三煮三开，煮开后放入白糖即是醇香的豆浆，若用扇子在煮开的豆浆上轻轻扇风，就可形成豆皮（注：当地人对油豆皮的称呼）。

煮开后的豆浆再次倒入豆腐桶，待冷却片刻后慢慢加入石膏水点卤并不断搅拌，待出现豆腐粒时不再加石膏水，也不再搅动，静置出现豆腐脑后即可开始“压豆腐”

，豆腐脑里放入白糖又是一道美味。豆腐脑依旧舀入“包袱”

里，用木板、石头压紧，在重力作用下压去水分，当水流不成线即成豆腐。若要制作豆腐干、千张（注：当地人对豆皮的），则要多压一段时间。

制作好的豆腐放入装满凉水的豆腐桶里，每天换一次水，可吃到正月不坏。豆腐用油炸后即是生腐（注:当地人对豆泡的称呼）。

豆腐用油煎成金黄，外酥里嫩；用来炖鱼头则是保存了豆腐爽嫩的口感，有爱吃豆腐的甚至直接抓起刚做好的、还热乎的豆腐当菜吃。这年乾进家打了六锅豆腐，自制了豆皮、豆干、千张和生腐，光是炸生腐的菜油都用了一壶。

蒸圆子、米粑。圆子、米粑也是皖西县较有特色的吃食。圆子是用糯米粉团成圆形再沾上米粒蒸制而成，条件好的家庭会包上黑芝麻馅，蒸好后沾上白糖或红糖吃。

米粑是用籼米粉制程，籼米磨成糊状，用勺子舀在蒸笼里蒸好后，在正中央点上红色，口感类似于米糕。

圆子、米粑除了过年吃，也用于过年回礼，客人拜年后，回以圆子、米粑、鸡蛋、瓜子花生、糕等，圆子又称“元宝”

。回礼的时候客人一般说“真不用拿东西。”